Chomchom – Längliche Frischkäse-Süßigkeit aus Tangail

Zitronensaft mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen. Eine große Schüssel mit einem Sieb auslegen, ein sauberes Mulltuch oder dünnes Geschirrtuch hineinlegen. Dies dient später zum Abseihen der geronnenen Milch.

Milch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen, dabei regelmäßig rühren, damit sie nicht am Boden ansetzt. Sobald die Milch kräftig aufkocht, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.

Die Zitronen-Wasser-Mischung nach und nach in die heiße Milch geben, dabei sanft rühren. Nach wenigen Sekunden sollte die Milch ausflocken und sich gelbliche Molke trennen. Falls sie nicht vollständig gerinnt, noch etwas Zitronenwasser oder wenige Tropfen Essig hinzufügen.

Wartezeit 2 min

Sobald die Milch vollständig geronnen ist, den Topf vom Herd nehmen und 1–2 Minuten stehen lassen. Dann den Inhalt vorsichtig in das vorbereitete Tuch gießen, sodass Molke abläuft. Den Käsebruch (Chhena) kurz mit kaltem Wasser übergießen, um Zitronengeschmack zu mildern.

Wartezeit 5 min

Das Tuch zusammendrehen und über der Spüle leicht ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr tropft, der Chhena aber noch feucht und weich ist. Nicht zu stark auspressen, sonst wird er trocken und brüchig.

Wartezeit 5 min

Den Chhena aus dem Tuch in eine große Schüssel geben. Mit den Händen 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er sehr glatt, weich und leicht glänzend wird und sich beim Formen nicht mehr brüchig anfühlt.

Wartezeit 8 min

Weizenmehl, Zucker, Ghee, gemahlenen Kardamom und eine sehr kleine Prise Salz zum Chhena geben. Alles weitere 3–5 Minuten kneten, bis eine homogene, geschmeidige Masse entstanden ist. Bei Bedarf minimal mehr Mehl zufügen, aber nicht zu viel, sonst werden die Chomchom fest.

Wartezeit 5 min

Die Teigmasse in etwa 16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zuerst zu einer glatten Kugel rollen, dann zwischen den Handflächen zu länglichen, leicht ovalen Röllchen formen. Risse mit den Fingern glätten, damit sie im Sirup nicht aufbrechen.

Wartezeit 10 min

Für den Sirup Wasser, Zucker und Kardamomkapseln in einen großen, weiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, dann leicht zum Kochen bringen und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen. Der Sirup soll leicht dicklich, aber noch gut flüssig sein.

Wartezeit 7 min

Die Hitze reduzieren, sodass der Sirup nur noch leise simmert. Die geformten Chhena-Röllchen vorsichtig, ohne sie zu überfüllen, in den Sirup legen. Der Sirup sollte sie gut bedecken; bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen.

Die Chomchom bei niedriger bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten im Sirup garen. Der Sirup soll stetig leicht kochen. Die Röllchen zwischendurch 1–2 Mal sehr vorsichtig mit einem Löffel wenden, damit sie gleichmäßig garen und nicht aneinanderkleben. Sie werden dabei größer und lockerer.

Wartezeit 30 min

Falls der Sirup zu stark reduziert und dick wird, etwas heißes Wasser zugeben, damit die Chomchom immer knapp bedeckt bleiben. Gegen Ende der Garzeit das Rosenwasser und das Ghee einrühren und noch 2–3 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 3 min

Den Topf vom Herd nehmen und die Chomchom mindestens 1 Stunde im Sirup bei Raumtemperatur abkühlen und durchziehen lassen. Je länger sie ziehen, desto aromatischer werden sie.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Dekoration Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten hell anrösten, bis sie duften (optional). Pistazien grob hacken. Khoya, falls verwendet, fein zerbröseln oder reiben.

Wartezeit 2 min

Die Chomchom vorsichtig aus dem Sirup heben, kurz abtropfen lassen und nach Belieben in Kokosraspeln rollen oder mit Pistazien und Khoya bestreuen. Mit etwas Sirup in einer Schale servieren oder gekühlt genießen.