Cham Cham – Längliche Frischkäse-Süßigkeit in Zuckersirup

Milch in einen großen, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, damit nichts ansetzt oder überkocht.

Wartezeit 10 min

Zitronensaft mit Wasser in einem kleinen Gefäß verrühren. Wenn die Milch kräftig aufkocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren und die Zitronen-Wasser-Mischung esslöffelweise einrühren, dabei sanft rühren, bis die Milch ausflockt und sich klare Molke vom weißen Käse trennt.

Wartezeit 2 min

Sobald sich die Molke deutlich trennt, den Topf vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen. Dann den Inhalt vorsichtig durch ein Sieb mit sauberen Mulltuch/Passiertuch in ein Becken abgießen. Molke auffangen oder wegschütten.

Wartezeit 2 min

Den entstandenen Frischkäse im Tuch mit kaltem Wasser kurz übergießen, um Zitronengeschmack zu mildern. Tuch zusammendrehen und die Flüssigkeit ausdrücken, ohne zu stark zu pressen – der Käse soll feucht, aber nicht tropfnass sein.

Wartezeit 5 min

Den Käse im Tuch etwa 20–30 Minuten abtropfen lassen. Danach aus dem Tuch lösen und auf eine saubere Arbeitsfläche geben.

Wartezeit 30 min

Weizenmehl und Zucker über den Frischkäse streuen. Mit der Handfläche 8–10 Minuten kräftig kneten und dabei immer wieder flach reiben, bis eine glatte, weiche, leicht glänzende Masse entsteht, die nicht mehr krümelt. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, falls zu feucht.

Wartezeit 10 min

Die Hände dünn mit Ghee einfetten. Aus dem Teig 16 gleich große Portionen abteilen und jeweils zu glatten, länglichen Röllchen formen, etwa 4–5 cm lang. Risse vorsichtig mit den Fingern glätten.

Wartezeit 5 min

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, dabei gelegentlich rühren. Dann 5–7 Minuten sanft köcheln, bis der Sirup leicht sirupartig ist (kein fester Faden, eher dünnflüssig).

Wartezeit 10 min

Kardamom, Rosenwasser und Safranfäden zum Sirup geben, umrühren und die Hitze auf niedrig stellen. Der Sirup soll heiß bleiben, aber nur ganz sanft simmern.

Wartezeit 2 min

Die geformten Frischkäseröllchen vorsichtig in den sanft köchelnden Sirup legen. Darauf achten, dass zwischen den Stücken etwas Platz bleibt, sie gehen beim Garen auf.

Wartezeit 1 min

Cham-Cham-Stücke bei geringer Hitze 15–18 Minuten im Sirup garen. Den Topf halb zugedeckt lassen, damit der Dampf zirkulieren kann. Die Röllchen zwischendurch einmal sehr vorsichtig wenden, ohne sie zu zerdrücken.

Wartezeit 18 min

Topf vom Herd ziehen und die Cham Cham im Sirup vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 1 Stunde im Sirup ruhen lassen, damit sie sich vollsaugen und schön saftig werden.

Wartezeit 1 h

Für die Dekoration Pistazien und Mandeln grob hacken. Kokosraspel auf einen kleinen Teller geben. Die Cham Cham mit einem Löffel aus dem Sirup heben, kurz abtropfen lassen und nach Belieben in Kokosraspeln wälzen oder nur damit bestreuen.

Wartezeit 5 min

Cham Cham auf einer Platte anrichten, mit gehackten Nüssen bestreuen. Nach Wunsch mit einem Hauch Rosenwasser beträufeln und mit einer winzigen Prise Salz den Geschmack abrunden. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 5 min