Nolen Gur Sandesh (Bengalische Frischkäse-Pralinen mit Dattelpalmenzucker)

Ein großes Sieb mit einem sauberen Musselintuch oder feinem Küchentuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Beiseitestellen. Eine rechteckige Form oder einen Teller leicht mit etwas Ghee einfetten.

Milch in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen, damit sie nicht ansetzt.

Sobald die Milch kräftig kocht, Hitze reduzieren. Zitronensaft nach und nach einrühren, dabei sanft rühren, bis sich die Milch flockt und sich gelblich-grüne Molke absetzt. Wenn sie sich nicht trennt, noch etwas Zitronensaft hinzufügen.

Wartezeit 2 min

Topf vom Herd nehmen und 2–3 Minuten stehen lassen. Dann die geronnene Milch vorsichtig durch das vorbereitete Tuch gießen. Die Molke auffangen (sie kann später für andere Rezepte verwendet werden).

Wartezeit 3 min

Die Enden des Tuchs zusammendrehen, um überschüssige Flüssigkeit sanft herauszudrücken. Nicht zu trocken pressen – der Paneer soll noch leicht feucht und weich bleiben. Dann das Tuch mit dem Paneer auf einem Sieb 20–30 Minuten abtropfen lassen.

Wartezeit 30 min

In der Zwischenzeit Nolen gur grob zerbröseln oder klein hacken. Falls sehr fest, mit 1–2 EL Wasser in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze leicht anschmelzen, bis er weich und sirupartig wird, aber nicht kocht. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Pistazien für die Garnitur grob hacken und beiseitestellen.

Den noch leicht warmen Paneer aus dem Tuch in eine große Schüssel geben. Mit den Händen 5–7 Minuten kräftig kneten, bis eine sehr glatte, weiche und leicht glänzende Masse ohne sichtbare Körner entsteht.

Wartezeit 7 min

Nolen gur, Zucker (falls verwendet), Kardamom, eine kleine Prise Salz und optional Rosenwasser zum Paneer geben. Weiter kneten, bis sich alles gut vermischt hat und die Masse gleichmäßig hellbraun ist.

Wartezeit 3 min

Die Masse in eine beschichtete Pfanne oder einen schweren Topf geben. Auf sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren 5–8 Minuten erhitzen, bis sie etwas fester wird und sich vom Pfannenboden löst. Sie soll weich und formbar, aber nicht trocken oder krümelig sein.

Wartezeit 8 min

Pfanne vom Herd nehmen und die Sandesh-Masse 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis sie gut formbar, aber noch warm ist.

Wartezeit 10 min

Mit leicht gefetteten Händen walnussgroße Portionen abnehmen und zu Kugeln oder flachen Scheiben formen. Nach Belieben mit dem Daumen eine leichte Vertiefung in die Mitte drücken. Alternativ kleine Formen verwenden und die Masse hineindrücken.

Wartezeit 10 min

Jedes Sandesh mit etwas gehackter Pistazie garnieren und leicht andrücken. Die Stücke auf den vorbereiteten, gefetteten Teller setzen.

Die Nolen Gur Sandesh mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen und leicht fest werden lassen. Gekühlt servieren.

Wartezeit 1 h