Basundi – eingekochte, gesüßte Milch mit Nüssen
Originalname Basundi
Basundi ist ein klassisches indisches Dessert aus langsam eingekochter, gesüßter Milch mit Kardamom, Safran und Nüssen. Durch das lange Köcheln wird die Milch cremig und aromatisch, ähnlich wie ein feiner Pudding, aber ohne Stärke. Serviert wird Basundi gut gekühlt, oft zu Festen wie Diwali oder als besonderes Abschlussdessert nach einem indischen Menü.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 130 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Cashewkerne, Mandeln und Pistazien grob hacken und in kleine Schälchen bereitstellen. Safranfäden in 2 EL warmer Milch (von der Gesamtmenge abnehmen) einweichen, beiseitestellen.
Cashewkerne, Mandeln und Pistazien grob hacken und in kleine Schälchen bereitstellen. Safranfäden in 2 EL warmer Milch (von der Gesamtmenge abnehmen) einweichen, beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
40 g Cashewkerne 20 g Pistazien 2000 ml Vollmilch 40 g Mandeln 1 Prise Safranfäden (in etwas warmer Milch einweichbar) -
Schritt 2 Ghee in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Nüsse (Cashewkerne, Mandeln, Pistazien) 2–3 Minuten unter Rühren leicht rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Ghee in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Nüsse (Cashewkerne, Mandeln, Pistazien) 2–3 Minuten unter Rühren leicht rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
1 TL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 3 Die gesamte Vollmilch in denselben Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Darauf achten, dass die Milch nicht überkocht.
Die gesamte Vollmilch in denselben Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Darauf achten, dass die Milch nicht überkocht.
Wartezeit 10 min
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Schritt 4 Sobald die Milch kocht, Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Milch 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie auf etwa zwei Drittel eingekocht und deutlich cremiger ist. Alle 2–3 Minuten gut umrühren und besonders den Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen, damit nichts ansetzt.
Sobald die Milch kocht, Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Milch 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie auf etwa zwei Drittel eingekocht und deutlich cremiger ist. Alle 2–3 Minuten gut umrühren und besonders den Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h
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Schritt 5 Zucker und optional die gezuckerte Kondensmilch zur eingekochten Milch geben und gut einrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Weitere 5–10 Minuten leise köcheln lassen.
Zucker und optional die gezuckerte Kondensmilch zur eingekochten Milch geben und gut einrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Weitere 5–10 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
120 g Zucker 100 g Kondensmilch, gezuckert (optional, für extra Cremigkeit und Süße) -
Schritt 6 Eingeweichten Safran mit der Milch, gemahlenen Kardamom, eine kleine Prise Salz und Rosenwasser (falls verwendet) zur Milch geben und gründlich einrühren.
Eingeweichten Safran mit der Milch, gemahlenen Kardamom, eine kleine Prise Salz und Rosenwasser (falls verwendet) zur Milch geben und gründlich einrühren.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Rosenwasser (optional) 1 Prise Safranfäden (in etwas warmer Milch einweichbar) ½ TL Kardamom (gemahlen) -
Schritt 7 Die gerösteten Nüsse, bis auf eine kleine Menge zum Garnieren, in die Basundi rühren. Noch 2–3 Minuten ganz leicht köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Die gerösteten Nüsse, bis auf eine kleine Menge zum Garnieren, in die Basundi rühren. Noch 2–3 Minuten ganz leicht köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
40 g Mandeln 40 g Cashewkerne 20 g Pistazien -
Schritt 8 Basundi auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Zum Servieren in Schälchen füllen und mit den restlichen Nüssen bestreuen.
Basundi auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Zum Servieren in Schälchen füllen und mit den restlichen Nüssen bestreuen.
Wartezeit 2 h
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- Kochlöffel
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