Orangen-Kakao-Mousse

Orangen heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Dann die Orangen auspressen, bis etwa 150 ml Saft zusammenkommen. Beides beiseitestellen.

Zartbitterschokolade grob hacken. In einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen lassen. Zwischendurch umrühren, bis die Masse glatt ist. Vom Wasserbad nehmen und leicht abkühlen lassen, sie soll noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein.

Wartezeit 5 min

Mascarpone in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanille und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Handrührgerät oder Schneebesen glatt rühren, bis die Masse cremig ist.

Kakaopulver und Speisestärke zur Mascarponecreme sieben. Kurz einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Dann den abgekühlten, flüssigen Kakao aus der Schokolade unterrühren, bis eine homogene Schokoladencreme entsteht.

Orangensaft nach und nach in die Schokoladen-Mascarpone-Masse einrühren, dabei mit niedriger Geschwindigkeit arbeiten, damit die Creme nicht zu flüssig wird. Zum Schluss die abgeriebene Orangenschale unterheben.

Gut gekühlte Schlagsahne in einer sauberen, großen Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Sie soll standfest, aber nicht grisselig sein.

Zuerst etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen unter die Orangen-Kakao-Creme rühren, um die Masse zu lockern. Dann die restliche Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber in 2–3 Portionen unterheben, bis eine luftige, gleichmäßig gefärbte Mousse entstanden ist.

Die Mousse in Dessertgläser, Schälchen oder eine größere Schüssel füllen. Oberfläche glatt streichen oder dekorativ mit einem Löffel strukturieren. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren Orange in dünne Scheiben schneiden oder filetieren. Schokolade mit einem Messer oder Sparschäler in feine Späne raspeln.

Mousse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Orangenscheiben oder -filets, Schokospänen und nach Wunsch etwas Puderzucker und Minzblättern garnieren. Sofort servieren.