Klassische Schokoladenmousse
Originalname Schokoladenmousse
Eine klassische, besonders luftige Schokoladenmousse mit intensivem Kakaogeschmack und seidiger Textur. Zartbitterschokolade wird mit Eigelb und einem Hauch Zucker zu einer cremigen Basis verbunden, dann mit luftig geschlagenem Eiweiß und Sahne aufgefaltet. Das Ergebnis ist ein elegantes Dessert, das auf der Zunge schmilzt – perfekt für besondere Anlässe oder als luxuriöser Verwöhnmoment im Alltag.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 3 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
540 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eier trennen und getrennt in zwei Schüsseln geben. Die Schüsseln für Eiweiß und Rührbesen absolut fettfrei halten, damit das Eiweiß später gut steif wird.
3 Stück Eier (Größe M, frisch) -
Schokolade grob brechen. Zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben.
200 g Schokolade (Zartbitter, ca. 60–70 % Kakaoanteil) 20 g Butter (zimmerwarm, optional für extra Glanz) -
Schokolade über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Dabei gelegentlich rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Vom Wasserbad nehmen und lauwarm abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.
Wartezeit 5 min
20 g Butter (zimmerwarm, optional für extra Glanz) 200 g Schokolade (Zartbitter, ca. 60–70 % Kakaoanteil) -
Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker in der ersten Schüssel mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten dickcremig und hell aufschlagen.
50 g Zucker 3 Stück Eier (Größe M, frisch) 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer Vanilleschote) -
Lauwarm abgekühlte, flüssige Schokolade nach und nach unter die Eigelbcreme rühren. Espressopulver einrühren, falls verwendet. Die Masse beiseitestellen.
½ TL Espressopulver (instant, optional, verstärkt den Schokoladengeschmack) 200 g Schokolade (Zartbitter, ca. 60–70 % Kakaoanteil) -
In der zweiten Schüssel Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz zunächst langsam, dann auf höchster Stufe steif schlagen. Wenn das Eiweiß schaumig ist, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
3 Stück Eier (Größe M, frisch) Salz (nach Geschmack) 50 g Zucker -
Sahne in einer dritten, gut gekühlten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen, aber nicht überschlagen (sie soll standfest, aber noch cremig sein).
300 ml Sahne (mindestens 30 % Fettgehalt) -
Zunächst etwa ein Drittel des Eischnees mit einem Schneebesen oder Teigspatel locker unter die Schokoladen-Eigelb-Masse rühren, um sie zu lockern. Dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, nicht rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
50 g Zucker 200 g Schokolade (Zartbitter, ca. 60–70 % Kakaoanteil) 3 Stück Eier (Größe M, frisch) Salz (nach Geschmack) ½ TL Espressopulver (instant, optional, verstärkt den Schokoladengeschmack) -
Zum Schluss die geschlagene Sahne in zwei Portionen behutsam unter die Schokoladenmasse heben, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind. Die Mousse sollte nun luftig und homogen sein.
300 ml Sahne (mindestens 30 % Fettgehalt) -
Die Schokoladenmousse in 4 Dessertgläser oder Schälchen füllen. Oberfläche nach Wunsch mit einem Löffel oder durch leichtes Rütteln glattstreichen. Abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 3 h 0 min
-
Zum Servieren die Mousse nach Belieben mit Schokoladenraspeln und frischen Beeren garnieren und gut gekühlt genießen.
10 g Schokolade (zum Garnieren, optional, z.B. Raspel oder Späne) 80 g Beeren (frisch, z.B. Himbeeren oder Erdbeeren, optional zum Anrichten)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Teigspatel
- Messbecher
- Dessertgläser oder Schälchen
- hitzebeständige Schüssel
- kleiner Topf für Wasserbad
- Rührschüsseln
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