Mango-Passionsfrucht-Mousse mit Limette
Originalname Mango-Passionsfrucht-Mousse
Luftige Mango-Passionsfrucht-Mousse mit samtiger Textur, frischer Limette und geschlagener Sahne. Intensiv fruchtig, leicht säuerlich und wunderbar cremig – perfekt als erfrischendes Sommerdessert oder eleganter Abschluss eines Menüs. Lässt sich gut vorbereiten und im Glas oder als Nocke servieren.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gelatine in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einweichen und mindestens 5–10 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 10 min
6 Blatt Gelatine (weiße Blattgelatine) -
Mango in grobe Stücke schneiden und mit dem Passionsfruchtmark in ein hohes Gefäß geben. Limette heiß abwaschen, trockenreiben, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und etwa 2 EL Limettensaft zur Frucht geben.
120 g Passionsfruchtmark (aus frischen Passionsfrüchten oder aus der Flasche, ohne Kerne) 400 g Mango (frisch, geschält, ohne Stein; alternativ aufgetaute Mango aus dem Tiefkühlfach) 1 Stück Limette (Bio, für Saft und abgeriebene Schale) -
Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz zu den Früchten geben. Alles mit einem Mixer oder Pürierstab sehr fein pürieren, bis eine glatte Fruchtbasis entsteht. Abschmecken: Ist das Passionsfruchtmark sehr säuerlich, nach Belieben Puderzucker einrühren.
1 Päckchen Vanillezucker (oder etwas Vanilleextrakt) Salz (nach Geschmack) 2 TL Puderzucker (optional, für sehr säuerliches Passionsfruchtmark) 90 g Zucker -
Joghurt mit einem Schneebesen in die Fruchtbasis einrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Beiseitestellen.
100 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett, zimmerwarm) -
Die eingeweichte Gelatine gründlich ausdrücken. Wasser in einem kleinen Topf oder einer Kasserolle erhitzen, aber nicht kochen lassen. Topf vom Herd ziehen, Gelatine hineingeben und unter Rühren vollständig auflösen.
Wartezeit 3 min
3 EL Wasser (zum Auflösen der Gelatine) 6 Blatt Gelatine (weiße Blattgelatine) -
2–3 EL der Frucht-Joghurt-Mischung zur warmen Gelatinelösung geben und gut verrühren (angleichen, damit sich keine Klümpchen bilden). Diese Mischung anschließend gründlich zurück in die restliche Fruchtbasis rühren.
-
Die Frucht-Gelatine-Masse bei Raumtemperatur 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt und merklich dicker wird, aber noch gut rührbar ist. Gelegentlich umrühren, damit sich nichts am Rand absetzt.
Wartezeit 10 min
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Währenddessen Sahne in einer gut gekühlten Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig-steif schlagen. Die Sahne sollte standfest sein, aber nicht grieselig werden.
300 g Sahne (mind. 30 % Fett, gut gekühlt) -
Ein Drittel der geschlagenen Sahne kräftig unter die Fruchtmasse rühren, um sie aufzulockern. Anschließend die restliche Sahne in 2 Portionen mit einem Teigschaber oder Löffel behutsam unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind.
-
Die fertige Mousse in Dessertgläser, Schälchen oder eine große Schüssel füllen. Oberfläche glattstreichen. Zugedeckt (Folie oder Deckel) mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Für die Deko Mango in kleine Würfel oder dünne Spalten schneiden. Passionsfrucht halbieren und Kerne mit etwas Saft herauslösen. Limette in feine Zesten reißen und Minzblätter von den Zweigen zupfen.
2 Zweig Minze (frisch) 80 g Mango (für kleine Würfel oder Spalten) 1 Stück Passionsfrucht (für Kerne und Saft) ½ Stück Limette (Bio, in feinen Zesten) -
Vor dem Servieren die Mousse nach Wunsch mit Mangowürfeln, etwas Passionsfrucht, Limettenzesten und Minzblättern garnieren und gut gekühlt servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schüssel (mittel)
- Teigschaber oder großer Löffel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Dessertgläser oder Schälchen
- Schüssel (groß, gekühlt)
- Zestenreißer oder feine Reibe
- kleiner Topf oder Kasserolle
- Pürierstab oder Standmixer
- Messer
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