Mufete – Angolanischer Fischeintopf mit Maniok, Bohnen und Gemüse

Fisch vorbereiten: Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einer Prise Salz, etwas grobem Meersalz oder Lorbeersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit dem Saft einer halben Limette beträufeln und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 10 Minuten marinieren lassen.

Wartezeit 10 min

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.

Basis für die Tomatensauce ansetzen: In einem großen Topf Olivenöl und Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Gemüse und Gewürze zugeben: Paprika- und Karottenscheiben in den Topf geben und 3–4 Minuten anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann Tomatenwürfel, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter zugeben, alles gut verrühren.

Wartezeit 4 min

Sauce köcheln lassen: Mit Fischfond ablöschen, aufkochen und dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce leicht eingedickt ist.

Wartezeit 20 min

Maniok vorbereiten: Maniokwurzel in grobe Stücke schneiden. Den holzigen Kern in der Mitte entfernen. Maniokstücke in einem großen Topf mit reichlich kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. 25–30 Minuten köcheln, bis der Maniok weich ist und sich leicht mit der Gabel einstechen lässt. Abgießen und warm halten.

Wartezeit 30 min

Reis kochen: Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und kurz abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Bohnen vorbereiten: Abgetropfte weiße Bohnen in einem kleinen Topf mit einem Schuss Wasser, einer Prise Salz und Pfeffer langsam erwärmen. Nicht kochen lassen, damit sie nicht zerfallen. Warm halten.

Wartezeit 5 min

Spinat garen: In einer Pfanne 0,5 EL Olivenöl erhitzen. Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und warm halten.

Wartezeit 3 min

Bananen braten: Bananen schälen und schräg in dickere Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Bananenscheiben hineingeben und pro Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Leicht salzen, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Wartezeit 6 min

Fisch in der Sauce garen: Die marinierte Fischfilets in grobe Stücke schneiden. Die Tomatensauce einmal abschmecken. Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Sauce legen, so dass sie möglichst bedeckt sind. Die Hitze niedrig halten und den Fisch 10–12 Minuten sanft ziehen lassen, ohne stark zu kochen, bis er gerade eben durch ist und leicht zerfällt.

Wartezeit 12 min

Fertigstellen und abschmecken: Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen. Den Saft der restlichen Limetten über die Sauce pressen. Koriandergrün grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Fisch streuen. Mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken.

Wartezeit 2 min

Anrichten: Auf jeden Teller etwas Reis, Maniokstücke, einen Anteil der Bohnen und etwas Spinat geben. Fischstücke vorsichtig mit einer Kelle aus der Sauce heben und daneben anrichten, reichlich Tomatensauce darübergeben. Gebratene Bananen daneben legen. Nach Wunsch mit zusätzlichem Koriander und Limettenspalten servieren.