Australische Lamington-Würfel

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20×30 cm) gründlich mit etwas Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, überschüssige Brösel ausklopfen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten sehr cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis sie vollständig aufgenommen sind. Das Salz hinzufügen.

Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Abwechselnd Mehlmischung und Milch zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen luftig bleibt.

Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 30 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 1–2 Stunden). Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben, um die Oberfläche leicht zu trocknen.

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn der Kuchen komplett kalt ist, die Ränder gerade schneiden und den Kuchen mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel von etwa 4×4 cm schneiden. Es sollten ungefähr 24 Stück entstehen. Die Würfel bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Für die Schokoladenglasur Puderzucker und Kakaopulver in eine mittelgroße Schüssel sieben. Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermischen.

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen (nicht kochen). Die Butter zur warmen Milch geben und unter Rühren schmelzen. Die Milch-Butter-Mischung nach und nach zur Kakao-Zucker-Mischung geben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine dickflüssige, glänzende Glasur entsteht. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch oder Puderzucker die Konsistenz anpassen.

Kokosraspel in eine breite Schüssel oder auf ein tiefes Blech geben und gleichmäßig verteilen. Einen Rost über ein Backblech stellen, um die mit Glasur überzogenen Stücke zwischenzuparken.

Jeweils einen Kuchenwürfel mit zwei Gabeln oder einer Gabel und einem Spieß in die lauwarme Schokoladenglasur tauchen, rundum mit Glasur überziehen und kurz abtropfen lassen. Dann den Würfel in den Kokosraspeln wälzen, bis er vollständig bedeckt ist. Auf den vorbereiteten Rost setzen. Mit allen Würfeln wiederholen.

Die fertigen Lamingtons mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Glasur leicht anzieht und die Stücke sich gut greifen lassen. Danach servieren oder luftdicht verpackt bis zu 3 Tage aufbewahren.

Wartezeit 1 h 0 min