Klassischer Heidesand mit Vanille

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und weiter erhitzen, bis sie hellbraun wird und nussig duftet (gebräunte Butter). Dabei öfter rühren und darauf achten, dass sie nicht verbrennt. Dann in eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie wieder leicht cremig wird.

Wartezeit 30 min

Abgekühlte, aber noch weiche gebräunte Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät (Rührbesen) oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten hell-cremig aufschlagen.

Wartezeit 3 min

Milch und bei Verwendung den Zimt zur Butter-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren. Dann das Mehl in 2–3 Portionen dazugeben und nur so lange mit einem Löffel oder auf niedriger Stufe einarbeiten, bis gerade so ein weicher, formbarer Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, damit die Kekse zart bleiben.

Wartezeit 2 min

Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz mit den Händen zusammendrücken und zu einer Kugel formen. Diese in 2–3 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer gleichmäßigen Rolle mit etwa 3–4 cm Durchmesser formen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, bis sie fest sind.

Wartezeit 3 h 0 min

Für den Randzucker den Zucker mit Vanillezucker in einer flachen Schale mischen. Optional das Eigelb in einer kleinen Schale verquirlen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Wartezeit 10 min

Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen. Wer mag, die Rollen dünn mit Eigelb bestreichen. Anschließend in der Zucker-Vanille-Mischung wälzen, bis sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssigen Zucker leicht abklopfen.

Wartezeit 5 min

Die Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 0,8–1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen, da sie leicht auseinanderlaufen.

Wartezeit 5 min

Heidesand im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen, goldgelb zu werden. Die Mitte darf noch sehr hell sein – dann bleiben die Kekse besonders zart. Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 12 min

Die noch leicht weichen Kekse vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Luftdicht in einer Keksdose aufbewahren; nach 1–2 Tagen Ruhezeit ist die typische, feine Sandstruktur besonders ausgeprägt.

Wartezeit 30 min