Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe (Niurou Mian)
Originalname 牛肉麵 (Niurou Mian)
Aromatische taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe mit zart geschmortem Rindfleisch, kräftiger Brühe aus Sojasauce, Tomate und Gewürzen sowie bissfesten Weizennudeln. Perfekt für kühle Tage oder als wärmende Schüssel Soulfood, die sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 50 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in grobe Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Zwiebeln und Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch andrücken, Frühlingszwiebeln in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Tomaten grob zerteilen.
200 g Tomaten (frisch oder stückige Tomaten aus der Dose) 20 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebeln 30 g Ingwer 80 g Frühlingszwiebeln 800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Brust oder Hochrippe) -
Pflanzenöl in einem großen Topf stark erhitzen. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) -
Im gleichen Topf Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis alles duftet und leicht Farbe bekommt. Chilibohnenpaste kurz mitrösten.
20 g Chilibohnenpaste (Doubanjiang, für mittlere Schärfe) -
Zucker, Sojasauce hell und dunkel sowie Shaoxing-Reiswein zugeben, kurz aufkochen lassen und die angerösteten Röststoffe vom Topfboden lösen.
60 ml Shaoxing Reiswein (alternativ trockener Sherry) 80 ml Sojasauce (hell) 40 ml Sojasauce (dunkel, für Farbe und Tiefe, optional) 15 g Zucker (am besten Rohrzucker oder Kandiszucker) -
Angebratenes Rindfleisch, Tomaten, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter und Szechuanpfeffer in den Topf geben. Mit Rinderbrühe und Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Aufkochen.
2000 ml Wasser 2 Stück Sternanis 1 Stück Zimtstangen (chinesischer Zimt, ca. 5 cm) 1 TL Szechuanpfeffer (leicht angestoßen) 500 ml Rinderbrühe (alternativ zusätzlich Wasser und etwas mehr Gewürze verwenden) 2 Stück Lorbeerblätter -
Hitze reduzieren, Deckel auflegen und die Suppe 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Zwischendurch abschäumen. Danach 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 2 h 10 min
-
Brühe nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls nötig mit etwas Wasser oder Brühe verlängern oder offen einkochen lassen, bis die gewünschte Intensität erreicht ist. Gewürze (Sternanis, Zimt, Lorbeer) nach Wunsch herausfischen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Während die Brühe köchelt, Pak Choi längs halbieren oder vierteln und gründlich waschen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen.
10 g Koriander (frisch, optional) 40 g Frühlingszwiebeln (für Garnitur) 200 g Pak Choi (alternativ Babyspinat oder Chinakohl) -
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser knapp bissfest kochen. Pak Choi in den letzten 1–2 Minuten der Nudelgarzeit mitblanchieren. Alles abgießen.
400 g Weizennudeln (asiatische Suppennudeln oder dicke Mie-Nudeln) -
Nudeln und Pak Choi auf vorgewärmte Schalen verteilen. Heiße Rindfleischstücke und reichlich Brühe darüber schöpfen. Mit Frühlingszwiebelringen, Koriander, etwas Chiliöl und Sesamöl garnieren. Sofort servieren.
2 EL Chiliöl (optional zum Servieren) 2 TL Sesamöl (geröstet, optional zum Abrunden)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb oder Schaumkelle
- Großer Topf für Nudeln
- Schöpfkelle
- Großer Suppen- oder Schmortopf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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