Rindfleisch-Nudelsuppe (Niu Rou Mian)
Diese herzhafte Rindfleisch-Nudelsuppe, bekannt als Niu Rou Mian, ist ein kulinarisches Meisterwerk der taiwanesischen Küche. Die reichhaltige Brühe, durchzogen von den Aromen von Sternanis, Zimt und Ingwer, umhüllt zarte Rindfleischstücke und frische Nudeln. Ein Hauch von Sojasauce und Shaoxing-Wein verleiht der Suppe Tiefe und Komplexität, während frische Korianderblätter und Frühlingszwiebeln für eine erfrischende Note sorgen. Ein wahrer Genuss für die Sinne!
Zutaten
Brühe
- 800 g Rindfleisch (Schulter oder Schmorbraten) in große Würfel geschnitten
- 500 g Rinderknochen null
- 2 l Wasser null
- 100 ml Sojasauce null
- 50 ml Shaoxing-Wein null
- 1 Stück Ingwer in Scheiben geschnitten
- 4 Stück Knoblauchzehen zerdrückt
- 2 Stück Sternanis null
- 1 Stück Zimtstange null
- 3 Stück Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1 EL Zucker null
- 1 TL Salz null
Nudeln und Garnitur
- 400 g Frische chinesische Weizennudeln null
- 2 Stück Frühlingszwiebeln fein gehackt
- ½ Bund Korianderblätter grob gehackt
- 2 Stück Chilischoten in Ringe geschnitten
Schritte
- Schritt 1
Die Rindfleischwürfel und Rinderknochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, um Verunreinigungen zu entfernen. Das Wasser abgießen und das Fleisch und die Knochen abspülen.
5 min
500 g Rinderknochen null 800 g Rindfleisch (Schulter oder Schmorbraten) in große Würfel geschnitten 2 l Wasser null
- Schritt 2
Das Fleisch und die Knochen zurück in den Topf geben und 2 Liter frisches Wasser hinzufügen. Sojasauce, Shaoxing-Wein, Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimtstange, Frühlingszwiebeln, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.
2 h 0 min
500 g Rinderknochen null 1 EL Zucker null 100 ml Sojasauce null 4 Stück Knoblauchzehen zerdrückt 2 l Wasser null 2 Stück Sternanis null 50 ml Shaoxing-Wein null 1 Stück Ingwer in Scheiben geschnitten 3 Stück Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke geschnitten 1 Stück Zimtstange null 800 g Rindfleisch (Schulter oder Schmorbraten) in große Würfel geschnitten 1 TL Salz null
- Schritt 3
Nach 2 Stunden die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und das Fleisch beiseite stellen. Die Brühe zurück in den Topf geben und warm halten.
- Schritt 4
Die frischen chinesischen Weizennudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen.
400 g Frische chinesische Weizennudeln null
- Schritt 5
Das beiseite gestellte Rindfleisch auf die Nudeln verteilen und die heiße Brühe darüber gießen.
- Schritt 6
Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, grob gehackten Korianderblättern und in Ringe geschnittenen Chilischoten garnieren. Sofort servieren.
2 Stück Frühlingszwiebeln fein gehackt 2 Stück Chilischoten in Ringe geschnitten ½ Bund Korianderblätter grob gehackt
Utensilien
- Schneidebrett
- feines Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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