Rindfleisch-Nudelsuppe (Niu Rou Mian)
Diese herzhafte Rindfleisch-Nudelsuppe, bekannt als Niu Rou Mian, ist ein kulinarisches Meisterwerk der taiwanesischen Küche. Die reichhaltige Brühe, durchzogen von den Aromen von Sternanis, Zimt und Ingwer, umhüllt zarte Rindfleischstücke und frische Nudeln. Ein Hauch von Sojasauce und Shaoxing-Wein verleiht der Suppe Tiefe und Komplexität, während frische Korianderblätter und Frühlingszwiebeln für eine erfrischende Note sorgen. Ein wahrer Genuss für die Sinne!
Zutaten
Brühe
- Rindfleisch (Schulter oder Schmorbraten) in große Würfel geschnitten 800 g
- Rinderknochen null 500 g
- Wasser null 2 l
- Sojasauce null 100 ml
- Shaoxing-Wein null 50 ml
- Ingwer in Scheiben geschnitten 1 Stück
- Knoblauchzehen zerdrückt 4 Stück
- Sternanis null 2 Stück
- Zimtstange null 1 Stück
- Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke geschnitten 3 Stück
- Zucker null 1 EL
- Salz null 1 TL
Nudeln und Garnitur
- Frische chinesische Weizennudeln null 400 g
- Frühlingszwiebeln fein gehackt 2 Stück
- Korianderblätter grob gehackt ½ Bund
- Chilischoten in Ringe geschnitten 2 Stück
Schritte
- Schritt 1
Die Rindfleischwürfel und Rinderknochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, um Verunreinigungen zu entfernen. Das Wasser abgießen und das Fleisch und die Knochen abspülen.
5 min
500 g Rinderknochen (null) 800 g Rindfleisch (Schulter oder Schmorbraten) (in große Würfel geschnitten) 2 l Wasser (null) - Schritt 2
Das Fleisch und die Knochen zurück in den Topf geben und 2 Liter frisches Wasser hinzufügen. Sojasauce, Shaoxing-Wein, Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimtstange, Frühlingszwiebeln, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.
2 h 0 min
500 g Rinderknochen (null) 1 EL Zucker (null) 100 ml Sojasauce (null) 4 Stück Knoblauchzehen (zerdrückt) 2 l Wasser (null) 2 Stück Sternanis (null) 50 ml Shaoxing-Wein (null) 1 Stück Ingwer (in Scheiben geschnitten) 3 Stück Frühlingszwiebeln (in 5 cm lange Stücke geschnitten) 1 Stück Zimtstange (null) 800 g Rindfleisch (Schulter oder Schmorbraten) (in große Würfel geschnitten) 1 TL Salz (null) - Schritt 3
Nach 2 Stunden die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und das Fleisch beiseite stellen. Die Brühe zurück in den Topf geben und warm halten.
- Schritt 4
Die frischen chinesischen Weizennudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen.
400 g Frische chinesische Weizennudeln (null) - Schritt 5
Das beiseite gestellte Rindfleisch auf die Nudeln verteilen und die heiße Brühe darüber gießen.
- Schritt 6
Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, grob gehackten Korianderblättern und in Ringe geschnittenen Chilischoten garnieren. Sofort servieren.
2 Stück Frühlingszwiebeln (fein gehackt) 2 Stück Chilischoten (in Ringe geschnitten) ½ Bund Korianderblätter (grob gehackt)
Utensilien
- Schneidebrett
- feines Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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