Rindfleisch-Nudelsuppe (Niu Rou Mian)

Name: Rindfleisch-Nudelsuppe (Niu Rou Mian)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Taiwan
Ingredients: 800 g Rindfleisch (Schulter oder Schmorbraten), in große Würfel geschnitten; 500 g Rinderknochen, null; 2 l Wasser, null; 100 ml Sojasauce, null; 50 ml Shaoxing-Wein, null; 1 Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten; 4 Stück Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Stück Sternanis, null; 1 Stück Zimtstange, null; 3 Stück Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten; 1 EL Zucker, null; 1 TL Salz, null; 400 g Frische chinesische Weizennudeln, null; 2 Stück Frühlingszwiebeln, fein gehackt; ½ Bund Korianderblätter, grob gehackt; 2 Stück Chilischoten, in Ringe geschnitten

Diese herzhafte Rindfleisch-Nudelsuppe, bekannt als Niu Rou Mian, ist ein kulinarisches Meisterwerk der taiwanesischen Küche. Die reichhaltige Brühe, durchzogen von den Aromen von Sternanis, Zimt und Ingwer, umhüllt zarte Rindfleischstücke und frische Nudeln. Ein Hauch von Sojasauce und Shaoxing-Wein verleiht der Suppe Tiefe und Komplexität, während frische Korianderblätter und Frühlingszwiebeln für eine erfrischende Note sorgen. Ein wahrer Genuss für die Sinne!

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h 0 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Brühe

Rindfleisch (Schulter oder Schmorbraten) in große Würfel geschnitten 800 g
Rinderknochen null 500 g
Wasser null 2 l
Sojasauce null 100 ml
Shaoxing-Wein null 50 ml
Ingwer in Scheiben geschnitten 1 Stück
Knoblauchzehen zerdrückt 4 Stück
Sternanis null 2 Stück
Zimtstange null 1 Stück
Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke geschnitten 3 Stück
Zucker null 1 EL
Salz null 1 TL

Nudeln und Garnitur

Frische chinesische Weizennudeln null 400 g
Frühlingszwiebeln fein gehackt 2 Stück
Korianderblätter grob gehackt ½ Bund
Chilischoten in Ringe geschnitten 2 Stück

Utensilien

Schneidebrett
feines Sieb
großer Topf
Kochlöffel
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Rindfleischwürfel und Rinderknochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, um Verunreinigungen zu entfernen. Das Wasser abgießen und das Fleisch und die Knochen abspülen.

Wartezeit 5 min

500 g Rinderknochen (null) 800 g Rindfleisch (Schulter oder Schmorbraten) (in große Würfel geschnitten) 2 l Wasser (null)
Das Fleisch und die Knochen zurück in den Topf geben und 2 Liter frisches Wasser hinzufügen. Sojasauce, Shaoxing-Wein, Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimtstange, Frühlingszwiebeln, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

500 g Rinderknochen (null) 1 EL Zucker (null) 100 ml Sojasauce (null) 4 Stück Knoblauchzehen (zerdrückt) 2 l Wasser (null) 2 Stück Sternanis (null) 50 ml Shaoxing-Wein (null) 1 Stück Ingwer (in Scheiben geschnitten) 3 Stück Frühlingszwiebeln (in 5 cm lange Stücke geschnitten) 1 Stück Zimtstange (null) 800 g Rindfleisch (Schulter oder Schmorbraten) (in große Würfel geschnitten) 1 TL Salz (null)
Nach 2 Stunden die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und das Fleisch beiseite stellen. Die Brühe zurück in den Topf geben und warm halten.
Die frischen chinesischen Weizennudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen.

400 g Frische chinesische Weizennudeln (null)
Das beiseite gestellte Rindfleisch auf die Nudeln verteilen und die heiße Brühe darüber gießen.
Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, grob gehackten Korianderblättern und in Ringe geschnittenen Chilischoten garnieren. Sofort servieren.

2 Stück Frühlingszwiebeln (fein gehackt) 2 Stück Chilischoten (in Ringe geschnitten) ½ Bund Korianderblätter (grob gehackt)