Arroz con Bogavante – Spanischer Reis mit Hummer

Fischfond in einem Topf erhitzen und bei sehr milder Hitze warm halten. Safranfäden leicht zwischen den Fingern zerreiben und in einer Schöpfkelle Fond einweichen, beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob reiben oder sehr klein würfeln, dabei die Haut entsorgen.

Hummer vorbereiten: Wenn lebend, kräftig mit einem schweren Messer längs halbieren (Kopf längs teilen), Scheren abdrehen. Bei einem bereits gekochten oder roh vorbereiteten Hummer den Körper der Länge nach halbieren. Scheren mit dem Messerrücken anknacken, damit der Geschmack in den Fond übergeht.

In einer breiten, schweren Pfanne (Paellapfanne oder große tiefe Pfanne) das Olivenöl erhitzen. Hummerhälften und Scheren mit der Schnittfläche nach unten 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Dann Hummer aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

In derselben Pfanne Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Paprikawürfel zugeben und weitere 2–3 Minuten braten, bis alles weich ist, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Tomatenmark kurz unterrühren und 1 Minute mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Geriebene Tomaten, Paprikapulver und Lorbeerblatt hinzufügen, 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dickliche Basis entsteht.

Wartezeit 3 min

Reis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten im Gemüseansatz rühren, bis die Körner leicht glasig sind. Dann mit dem heißen Fischfond aufgießen, einschließlich der Safran-Fond-Mischung. Alles gut umrühren, damit sich Safran und Ansatz gleichmäßig verteilen.

Wartezeit 2 min

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hummerhälften und Scheren dekorativ auf den Reis legen, leicht hineindrücken. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 15–18 Minuten offen köcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. Nicht ständig rühren, nur gelegentlich die Pfanne rütteln.

Wartezeit 18 min

Wenn der Reis noch leicht suppig ist (wie ein sehr lockeres Risotto) und der Hummer gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen. Fein gehackte Petersilie über Reis und Hummer streuen und die Pfanne 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Zitrone in Spalten schneiden. Arroz con bogavante direkt aus der Pfanne servieren, jeder bekommt ein Stück Hummer mit reichlich Reis. Nach Wunsch mit Zitronenspalten beträufeln.