Arroz con Concha – Spanischer Reis mit Schwarzen Muscheln
Originalname Arroz con Concha
Aromatischer spanisch inspirierter Reis mit schwarzen Miesmuscheln in einer würzigen Tomaten-Weißwein-Sauce. Safran, Knoblauch und Paprika geben dem Gericht Tiefe und eine schöne Farbe, während die Muscheln für ein intensives Meeresaroma sorgen. Perfekt als leichtes, dennoch beeindruckendes Hauptgericht für ein Fischmenü oder einen mediterranen Abend.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 31 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Muscheln sortieren: Geöffnete Muscheln, die sich auf leichten Druck nicht schließen, aussortieren und wegwerfen. Bärte abzupfen. Schale unter fließendem kaltem Wasser mit einer Bürste gründlich säubern.
1500 g schwarze Miesmuscheln (frisch, in Schale) -
Zwiebel, Knoblauch, rote Paprika und Tomate vorbereiten: Alles waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen, Gemüse in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken, Zitrone in Spalten schneiden.
10 g frische Petersilie ½ Stück Zitrone 120 g Rote Paprika 120 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 100 g Tomate -
Safran in einem kleinen Teil der heißen Gemüsebrühe einweichen, damit er seine Farbe und sein Aroma entfalten kann. Restliche Brühe in einem Topf heiß halten.
Wartezeit 5 min
800 ml Gemüsebrühe (heiß) 1 Prise Safranfäden -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 4 min
120 g Zwiebel 3 EL Olivenöl -
Knoblauch und Paprikawürfel zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis alles weich und duftend ist.
Wartezeit 3 min
120 g Rote Paprika 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel, Paprikapulver und Lorbeerblatt zugeben, gut umrühren und 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Tomate leicht zerfällt.
Wartezeit 2 min
1 Stück Lorbeerblatt 1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß 100 g Tomate -
Reis einstreuen und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind.
Wartezeit 2 min
320 g Rundkornreis (z.B. Paella- oder Risottoreis) -
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 2 min
150 ml Trockener Weißwein -
Passierte Tomaten sowie die mit Safran aromatisierte Brühe und die restliche heiße Brühe angießen. Alles verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen lassen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren.
800 ml Gemüsebrühe (heiß) 200 ml Passierte Tomaten Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Safranfäden -
Reis bei sanftem Köcheln 12–15 Minuten garen, ohne zu viel zu rühren, damit die Körner nicht brechen. Bei Bedarf wenig heiße Brühe oder Wasser nachgießen – der Reis soll saftig, aber nicht suppig sein.
Wartezeit 15 min
-
Wenn der Reis knapp al dente ist, die vorbereiteten Muscheln gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht in den Reis drücken. Pfanne mit Deckel schließen und 6–8 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Wartezeit 8 min
1500 g schwarze Miesmuscheln (frisch, in Schale) -
Geschlossene Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren und wegwerfen. Reis mit Muscheln mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie darüberstreuen, Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
10 g frische Petersilie Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Arroz con Concha auf Teller verteilen, mit Zitronenspalten servieren und nach Belieben etwas Zitronensaft über den Muscheln auspressen.
½ Stück Zitrone
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Sieb oder Muschelbürste
- Topf für Brühe
- Kochlöffel
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