Arroz con Langosta – Spanischer Reis mit Languste

Langusten unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren: Kopf und Schwanz fixieren, von der Kopfseite durchschneiden. Schale dranlassen, das Fleisch leicht vom Panzer lösen. Nach Wunsch den Darm entfernen.

Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abschrecken, häuten und grob würfeln. Zwiebel und Paprika in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken. Petersilie grob hacken, Zitrone in Spalten schneiden.

Fisch- oder Krustentierfond in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten. Safranfäden leicht zwischen den Fingern zerreiben und in den warmen Fond geben, damit er Farbe und Aroma annimmt.

Wartezeit 5 min

In einer weiten, schweren Pfanne (am besten Paella-Pfanne) Olivenöl erhitzen. Die halbierten Langusten mit der Schnittfläche nach unten 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe annimmt. Wenden und weitere 1–2 Minuten anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Öl Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und weich schmoren. Knoblauch und Chili zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass sie bräunen.

Tomatenwürfel und Lorbeerblatt in die Pfanne geben, alles gut vermengen und 5–8 Minuten zu einer dicklichen, aromatischen Basis einköcheln lassen. Mit Paprikapulver bestäuben, kurz durchrühren (nicht zu lange braten, sonst wird der Paprika bitter).

Reis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit der Tomatenmischung anschwitzen, bis alle Körner glänzen. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen.

Etwa zwei Drittel des heißen Safranfonds zum Reis gießen, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann nicht mehr rühren, damit sich eine leichte Kruste am Pfannenboden bilden kann. Bei mittlerer bis leicht geringer Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Die angebratenen Langusten dekorativ mit der Schnittseite nach oben auf den Reis setzen und den restlichen Fond angießen. Weitere 8–10 Minuten sanft köcheln, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist und die Langusten durchgegart sind. Flüssigkeitsstand im Blick behalten: Der Reis soll saftig, aber nicht suppig sein.

Wartezeit 10 min

Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und den Arroz con Langosta 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie darüberstreuen. Mit Zitronenspalten servieren, damit sich jeder etwas frischen Zitronensaft über seine Portion träufeln kann.

Wartezeit 5 min