Klassisches Filet Américain (Belgisches Rindertatar)
Originalname Filet américain
Fein gehacktes rohes Rindfleisch, cremig gebunden mit Eigelb, Senf und Öl, würzig abgeschmeckt mit Zwiebel, Kapern, Gewürzgurke und Worcestersauce. Perfekt als Brotaufstrich oder Tatar-Häufchen auf geröstetem Baguette – ein klassischer Bistro-Snack aus Belgien und Frankreich.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Arbeitsfläche, Messer und Schüssel sehr sauber bereitstellen. Das Rindfleisch bis kurz vor der Verarbeitung im Kühlschrank lassen, damit es gut gekühlt bleibt.
Arbeitsfläche, Messer und Schüssel sehr sauber bereitstellen. Das Rindfleisch bis kurz vor der Verarbeitung im Kühlschrank lassen, damit es gut gekühlt bleibt.
400 g Rindfleisch (sehr mager, aus der Hüfte oder dem Filet, frisch durch den Wolf gedreht) -
Schritt 2 Zwiebel, Gewürzgurke und Kapern sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Beiseitestellen.
Zwiebel, Gewürzgurke und Kapern sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Beiseitestellen.
5 g Petersilie (glatt, frisch) 60 g Zwiebel (mild, z.B. weiße oder rote Zwiebel) 40 g Gewürzgurke 20 g Kapern (abgetropft) -
Schritt 3 Eigelb in eine große Schüssel geben. Senf, Tomatenmark, Worcestersauce und Rapsöl hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer glatten, leicht cremigen Masse verrühren.
Eigelb in eine große Schüssel geben. Senf, Tomatenmark, Worcestersauce und Rapsöl hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer glatten, leicht cremigen Masse verrühren.
15 g Tomatenmark (konzentriert) 40 g Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) 10 g Worcestersauce 20 g Dijon-Senf 2 Stück Eigelb (frisch) -
Schritt 4 Zwiebel, Gewürzgurke, Kapern und Petersilie zur Eigelb-Creme geben und gut untermischen.
Zwiebel, Gewürzgurke, Kapern und Petersilie zur Eigelb-Creme geben und gut untermischen.
-
Schritt 5 Gehacktes, gut gekühltes Rindfleisch in die Schüssel geben. Mit einer Gabel oder dem Löffel locker, aber gründlich unter die Würzmasse heben, nicht zu stark drücken, damit die Masse locker bleibt.
Gehacktes, gut gekühltes Rindfleisch in die Schüssel geben. Mit einer Gabel oder dem Löffel locker, aber gründlich unter die Würzmasse heben, nicht zu stark drücken, damit die Masse locker bleibt.
400 g Rindfleisch (sehr mager, aus der Hüfte oder dem Filet, frisch durch den Wolf gedreht) -
Schritt 6 Mit Paprikapulver bestreuen und alles gleichmäßig vermengen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Tabasco nach Geschmack würzen und nochmals kurz durchrühren.
Mit Paprikapulver bestreuen und alles gleichmäßig vermengen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Tabasco nach Geschmack würzen und nochmals kurz durchrühren.
Tabasco (nach Geschmack, oder andere Chilisauce) 5 g Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Die Filet-américain-Masse 5–10 Minuten im Kühlschrank kurz durchziehen lassen, währenddessen das Baguette in Scheiben schneiden und nach Wunsch leicht toasten oder in der Pfanne ohne Fett rösten.
Die Filet-américain-Masse 5–10 Minuten im Kühlschrank kurz durchziehen lassen, währenddessen das Baguette in Scheiben schneiden und nach Wunsch leicht toasten oder in der Pfanne ohne Fett rösten.
Wartezeit 10 s
200 g Baguette (zum Servieren, optional leicht geröstet) -
Schritt 8 Baguettescheiben nach Wunsch mit etwas Butter bestreichen. Filet américain darauf oder in einer Schale anrichten. Sofort gut gekühlt servieren.
Baguettescheiben nach Wunsch mit etwas Butter bestreichen. Filet américain darauf oder in einer Schale anrichten. Sofort gut gekühlt servieren.
30 g Butter (zum Bestreichen des Brotes, optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Gabel zum Vermengen
- Schneebesen oder Gabel
- Toaster oder Pfanne
- große Schüssel
- scharfes Messer
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