Battuta al coltello (mit dem Messer gehacktes Rindfleisch)
Originalname Battuta al coltello
Fein mit dem Messer gehacktes, rohes Rindfleisch aus hochwertigem Rinderfilet oder Hüfte, nur leicht mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt. Die Battuta al coltello ist die puristische, piemontesische Schwester des Tatar: klarer Rindfleischgeschmack, frische Säure, dezente Schärfe. Ideal als elegante Vorspeise mit knusprigem Brot oder als leichtes Hauptgericht mit Salat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Arbeitsfläche, Messer und Brett sehr sauber vorbereiten. Das Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und trockentupfen. Sehnen, Silberhäute und grobes Fett sorgfältig wegschneiden, sodass nur zartes, mageres Fleisch übrig bleibt.
400 g Rinderfilet oder Rinderhüfte, sehr frisch -
Fleisch zunächst in dünne Scheiben, dann in Streifen und danach in sehr kleine Würfel schneiden. Anschließend mit dem Messer weiter wiegen und hacken, bis eine feine, aber nicht breiige Struktur entsteht. Das Fleisch soll noch klar erkennbare, kleine Stückchen haben.
400 g Rinderfilet oder Rinderhüfte, sehr frisch -
Schalotte sehr fein würfeln. Kapern grob hacken. Petersilie fein schneiden.
5 g Petersilie, frisch (optional) 15 g Schalotte (optional) 15 g Kapern in Salz oder Lake, abgetropft (optional) -
Gehacktes Fleisch in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft, Schalotte, Kapern, Petersilie, Worcestersauce und Senf hinzufügen.
400 g Rinderfilet oder Rinderhüfte, sehr frisch 20 ml Olivenöl extra vergine 5 g Petersilie, frisch (optional) 15 g Schalotte (optional) 5 ml Worcestersauce (optional) 10 ml Zitronensaft, frisch gepresst 15 g Kapern in Salz oder Lake, abgetropft (optional) 5 g Dijon-Senf (optional) -
Alles zügig, aber behutsam mit einer Gabel oder einem Löffel vermengen, damit die Struktur erhalten bleibt. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Masse 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz, fein (nach Geschmack) -
Währenddessen Brotscheiben schneiden und nach Wunsch in einer Pfanne ohne Fett oder kurz im Ofen rösten. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
160 g Ciabatta oder Baguette zum Servieren (optional) 10 ml Olivenöl zum Beträufeln des Brots (optional) -
Battuta noch einmal kurz abschmecken. Auf vier gut gekühlte Teller verteilen, entweder zu kleinen Türmchen geformt oder locker angerichtet. Sofort mit dem gerösteten Brot servieren.
400 g Rinderfilet oder Rinderhüfte, sehr frisch 20 ml Olivenöl extra vergine 5 g Petersilie, frisch (optional) 15 g Schalotte (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 5 ml Worcestersauce (optional) 160 g Ciabatta oder Baguette zum Servieren (optional) 10 ml Zitronensaft, frisch gepresst Meersalz, fein (nach Geschmack) 15 g Kapern in Salz oder Lake, abgetropft (optional) 10 ml Olivenöl zum Beträufeln des Brots (optional) 5 g Dijon-Senf (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sehr scharfes großes Kochmesser
- Gabel oder Löffel zum Mischen
- Toaster oder Pfanne oder Backofen
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- Teller zum Servieren
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