Niederösterreichischer Zandertatar

Name: Niederösterreichischer Zandertatar
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 400 g Zanderfilet, absolut frisch und grätenfrei, rohe Qualität für Sushi/Tatar; 60 g Gurkenscheiben ohne Kerne; 40 g Schalotten; 3 EL Olivenöl, mild; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Dijon-Senf; 10 g Kapern; 10 g Cornichons; 2 EL Schnittlauch; 1 EL Petersilie, glatt; Meersalz, nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack; ¼ TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone); ¼ Prise Zucker; 4 Tropfen Tabasco oder andere milde Chilisauce; 4 Eiswürfel oder Kühlakku, für die Schüssel zum Kühlen; 40 g Radieschen oder zarte Blattsalate, optional, für die Garnitur; 4 Scheiben Bauernbrot oder Baguette, optional, als Beilage; 1 EL Butter, optional, zum Bestreichen des Brotes

Feines Tatar aus rohem Zander aus heimischen Gewässern: mild, frische Zitrusnoten, feine Schalotten, Gurke und Kräuter, gebunden mit etwas Olivenöl. Perfekt als elegante Vorspeise oder leichter Hauptgang an warmen Tagen.

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 23. Juni 2026

# fischgericht # snacks & fingerfood # feine küche # low carb # kalte küche # glutenfrei # festlich # vorspeise

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

220 kcal

24 g: Eiweiß
6 g: Kohlenhydrate
2 g: davon Zucker
11 g: Fett
2 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
350 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Zandertatar

Zanderfilet, absolut frisch und grätenfrei rohe Qualität für Sushi/Tatar 400 g
Gurkenscheiben ohne Kerne 60 g
Schalotten 40 g
Olivenöl, mild 3 EL
Zitronensaft, frisch gepresst 2 EL
Dijon-Senf 1 TL
Kapern 10 g
Cornichons 10 g
Schnittlauch 2 EL
Petersilie, glatt 1 EL
Meersalz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone) ¼ TL
Zucker ¼ Prise
Tabasco oder andere milde Chilisauce 4 Tropfen
Eiswürfel oder Kühlakku für die Schüssel zum Kühlen 4
Radieschen oder zarte Blattsalate optional, für die Garnitur 40 g
Bauernbrot oder Baguette optional, als Beilage 4 Scheiben
Butter optional, zum Bestreichen des Brotes 1 EL

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Servierringe (optional)
Löffel oder Teigschaber
2 Rührschüsseln (eine davon aus Metall, falls möglich)
Schmales, scharfes Messer für Fisch
Frischhaltefolie
kleine Schüssel zum Anrühren der Marinade
Grätenzange oder Pinzette
Toaster oder Pfanne für Brot

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Zanderfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Alle eventuell verbliebenen Gräten mit einer Pinzette entfernen und die dunklen Bauchhäutchen wegschneiden, damit das Tatar hell und fein im Geschmack bleibt.

Zanderfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Alle eventuell verbliebenen Gräten mit einer Pinzette entfernen und die dunklen Bauchhäutchen wegschneiden, damit das Tatar hell und fein im Geschmack bleibt.

400 g Zanderfilet, absolut frisch und grätenfrei (rohe Qualität für Sushi/Tatar)
Schritt 2 Eine größere Metallschüssel in eine zweite Schüssel mit Eiswürfeln oder einen Kühlakku stellen, sodass der Boden gut gekühlt ist. Den Zander in kleine, feine Würfel (ca. 3–5 mm) schneiden und sofort in die gekühlte Schüssel geben, zwischendurch leicht umrühren, damit das Fischfleisch durchgehend kühl bleibt.

Eine größere Metallschüssel in eine zweite Schüssel mit Eiswürfeln oder einen Kühlakku stellen, sodass der Boden gut gekühlt ist. Den Zander in kleine, feine Würfel (ca. 3–5 mm) schneiden und sofort in die gekühlte Schüssel geben, zwischendurch leicht umrühren, damit das Fischfleisch durchgehend kühl bleibt.

4 Eiswürfel oder Kühlakku (für die Schüssel zum Kühlen)
Schritt 3 Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Kapern und Cornichons fein hacken. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.

Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Kapern und Cornichons fein hacken. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.

10 g Kapern 10 g Cornichons 60 g Gurkenscheiben ohne Kerne 40 g Schalotten 1 EL Petersilie, glatt 2 EL Schnittlauch
Schritt 4 In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Zitronenabrieb und eine Prise Zucker glatt verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie ein paar Tropfen Tabasco oder anderer Chilisauce abschmecken.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Zitronenabrieb und eine Prise Zucker glatt verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie ein paar Tropfen Tabasco oder anderer Chilisauce abschmecken.

Meersalz (nach Geschmack) 1 TL Dijon-Senf 4 Tropfen Tabasco oder andere milde Chilisauce ¼ Prise Zucker 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst 3 EL Olivenöl, mild schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ¼ TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone)
Schritt 5 Gurkenwürfel, Schalotten, Kapern, Cornichons, Schnittlauch und Petersilie zum Zander in die gekühlte Schüssel geben. Die vorbereitete Marinade darüber gießen und alles vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber mischen, damit die Würfel nicht zerdrückt werden.

Gurkenwürfel, Schalotten, Kapern, Cornichons, Schnittlauch und Petersilie zum Zander in die gekühlte Schüssel geben. Die vorbereitete Marinade darüber gießen und alles vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber mischen, damit die Würfel nicht zerdrückt werden.

1 EL Petersilie, glatt 2 EL Schnittlauch ¼ TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone) 10 g Kapern 10 g Cornichons 400 g Zanderfilet, absolut frisch und grätenfrei (rohe Qualität für Sushi/Tatar) 4 Tropfen Tabasco oder andere milde Chilisauce ¼ Prise Zucker 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst 3 EL Olivenöl, mild 60 g Gurkenscheiben ohne Kerne 40 g Schalotten 1 TL Dijon-Senf
Schritt 6 Das Zandertatar erneut mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf weiterem Zitronensaft abschmecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Tatar 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Das Zandertatar erneut mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf weiterem Zitronensaft abschmecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Tatar 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Schritt 7 In der Zwischenzeit optional Radieschen in feine Scheiben schneiden oder Blattsalate waschen und trocken schleudern. Brotscheiben leicht toasten oder in einer Pfanne ohne Fett rösten, nach Wunsch mit etwas Butter bestreichen.

In der Zwischenzeit optional Radieschen in feine Scheiben schneiden oder Blattsalate waschen und trocken schleudern. Brotscheiben leicht toasten oder in einer Pfanne ohne Fett rösten, nach Wunsch mit etwas Butter bestreichen.

1 EL Butter (optional, zum Bestreichen des Brotes) 4 Scheiben Bauernbrot oder Baguette (optional, als Beilage) 40 g Radieschen oder zarte Blattsalate (optional, für die Garnitur)
Schritt 8 Zum Servieren das Zandertatar mit einem Servierring oder Löffel auf gekühlte Teller setzen. Mit Radieschenscheiben oder etwas Salat garnieren und sofort mit dem warmen Brot servieren.

Zum Servieren das Zandertatar mit einem Servierring oder Löffel auf gekühlte Teller setzen. Mit Radieschenscheiben oder etwas Salat garnieren und sofort mit dem warmen Brot servieren.

40 g Radieschen oder zarte Blattsalate (optional, für die Garnitur) 4 Scheiben Bauernbrot oder Baguette (optional, als Beilage) 400 g Zanderfilet, absolut frisch und grätenfrei (rohe Qualität für Sushi/Tatar)