Gegrillte Langusten mit Zitronen-Knoblauch-Kräuterbutter
Originalname Gegrillter Langusten
Saftige Langusten werden in einer duftenden Zitronen-Knoblauch-Kräuterbutter mariniert und anschließend kurz und heiß gegrillt. So bleiben das zarte Fleisch und die natürliche Süße erhalten, während Butter, Knoblauch, frische Kräuter und etwas Zitronensaft für eine lebendige, elegante Note sorgen. Perfekt als festliches Hauptgericht oder luxuriöse Vorspeise zu besonderen Anlässen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Langusten gegebenenfalls auftauen lassen. Mit einer stabilen Küchenschere oder einem schweren Messer der Länge nach von der Kopfseite aus durch den Panzer halbieren, aber den Rücken möglichst intakt lassen. Innereien (dunkler Darmstrang etc.) vorsichtig entfernen und die Hälften unter kaltem Wasser kurz abspülen, dann gründlich trocken tupfen.
4 Stück Langusten (roh, möglichst frisch, je etwa 400–500 g, längs halbierbar) -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen streifen, Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Die Schale der Zitrone (Zutat für die Butter) fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
1 Stück Zitrone (Schale fein verwendbar, Saft frisch) 1 TL Thymian (frische Blättchen, alternativ getrocknet) 10 g Petersilie (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen ½ TL Rosmarin (frische Nadeln, alternativ getrocknet) -
Zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl glatt rühren. Knoblauch, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft, Paprikapulver, Chiliflocken (falls verwendet) und Weißwein gründlich unterrühren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Butter soll intensiv würzig schmecken, da ein Teil beim Grillen abtropft.
10 g Petersilie (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen Meersalz (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl (mild) ½ Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Rosmarin (frische Nadeln, alternativ getrocknet) 1 TL Thymian (frische Blättchen, alternativ getrocknet) 1 Stück Zitrone (Schale fein verwendbar, Saft frisch) 2 EL Weißwein (trocken, optional) 120 g Butter (zimmerwarm) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Die Schnittflächen der halbierten Langusten leicht salzen und pfeffern. Einen guten Esslöffel Kräuterbutter auf jede Langustenhälfte geben und gleichmäßig in die Vertiefungen des Schwanzfleischs streichen. Die Langusten abgedeckt im Kühlschrank etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen, während der Grill vorheizt.
Wartezeit 10 min
4 Stück Langusten (roh, möglichst frisch, je etwa 400–500 g, längs halbierbar) 120 g Butter (zimmerwarm) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Meersalz (nach Geschmack) -
Grill auf direkte, starke Hitze vorheizen (bei einem Gasgrill etwa 220–250 °C, Holzkohle gut durchglühen lassen). Den Grillrost leicht mit 1 EL Olivenöl bestreichen, damit die Langusten nicht anhaften. Alternativ eine schwere Grillpfanne stark erhitzen und mit wenig Öl einpinseln.
1 EL Olivenöl (für den Grillrost oder die Grillpfanne) 2 EL Olivenöl (mild) -
Langustenhälften mit der Schale nach unten auf den heißen Grill legen. Deckel schließen und je nach Größe 5–7 Minuten grillen, bis das Fleisch gerade eben durchgegart, weiß und saftig ist und die Kräuterbutter blubbert. Wer mag, kann die Hälften in den letzten 1–2 Minuten kurz mit der Fleischseite nach unten über direkter Hitze anrösten, dabei gut aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt.
4 Stück Langusten (roh, möglichst frisch, je etwa 400–500 g, längs halbierbar) 120 g Butter (zimmerwarm) -
Langusten vom Grill nehmen, restliche Kräuterbutter aus der Schüssel auf den heißen Hälften verteilen und kurz schmelzen lassen. Mit frischem Zitronensaft aus der zweiten Zitrone beträufeln und sofort mit Zitronenspalten servieren, dazu passen gegrilltes Gemüse, frisches Baguette oder ein leichter Salat.
120 g Butter (zimmerwarm) 1 Stück Zitrone (zum Servieren in Spalten) 1 Stück Zitrone (Schale fein verwendbar, Saft frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenschere oder schweres Messer
- Zange zum Wenden
- Schüssel
- Pinsel zum Einölen des Grillrosts
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
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