Poulet Bicyclette – Westafrikanisches Grillhuhn
Originalname Poulet Bicyclette
Poulet Bicyclette ist ein würzig-scharfes westafrikanisches Grillhuhn: In einer intensiven Marinade aus Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Chili, Zitronensaft und Kräutern zieht das Huhn tief durch und wird anschließend über Holzkohle knusprig gegrillt. Außen rauchig und karamellisiert, innen saftig und aromatisch – perfekt für gesellige Abende im Freien, serviert mit Reis, gegrilltem Gemüse oder Salat.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Huhn vorbereiten: Überschüssiges Fett entfernen und das Huhn unter kaltem Wasser abspülen, dann gründlich trocken tupfen. Entweder ganz lassen oder entlang des Rückgrats aufschneiden und flach aufklappen (Butterfly), damit es gleichmäßiger gart.
1 ⅖ kg Huhn (ganz, mit Knochen, Haut dran) -
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Chilischoten von Stielen befreien. Frühlingszwiebeln und ggf. frische Kräuter waschen.
20 g Frühlingszwiebeln (oder frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander) 200 g Zwiebeln 20 g Ingwer (frisch) 25 g Knoblauchzehen 10 g Chilischoten (frisch, scharf, z.B. Scotch Bonnet oder andere rote Chili) -
Für die Marinade Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian, Lorbeerblätter, Zucker sowie 60 ml Öl und 30 ml Wasser in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Saft der Zitronen auspressen und hinzufügen. Alles zu einer möglichst glatten, dickflüssigen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
20 g Ingwer (frisch) 10 g Chilischoten (frisch, scharf, z.B. Scotch Bonnet oder andere rote Chili) 2 Stück Zitronen (saftig, unbehandelt wenn möglich) Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt mit etwas rosenscharf) 2 TL Thymian (getrocknet) 30 g Tomatenmark 20 g Frühlingszwiebeln (oder frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander) 200 g Zwiebeln 30 ml Wasser (zum Aufmixen der Marinade) ½ TL Zucker (oder Honig, optional für leichte Karamellisierung) 25 g Knoblauchzehen 2 Stück Lorbeerblätter (getrocknet) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 60 ml Öl (z.B. Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl) -
Das Huhn mit einem scharfen Messer mehrmals tief in Brust, Keulen und Schenkel einschneiden. Die Marinade großzügig auf und unter der Haut sowie in den Einschnitten und in der Bauchhöhle verteilen. Huhn in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, restliche Marinade dazugeben und alles gut einmassieren.
1 ⅖ kg Huhn (ganz, mit Knochen, Haut dran) -
Das Huhn abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Grill vorbereiten: Einen Holzkohlegrill anheizen, bis die Kohlen weiß glühen. Eine Zone mit direkter Hitze und eine mit indirekter Hitze einrichten. Den Rost mit 1 EL Öl bestreichen, damit das Huhn nicht anhaftet.
Wartezeit 15 min
1 EL Öl (für den Grillrost oder das Rostgitter) -
Das Huhn zunächst mit der Hautseite nach unten über direkter Hitze auf den Rost legen und 5–7 Minuten grillen, bis die Haut gut gebräunt und leicht knusprig ist. Auf Flammenbildung achten und das Huhn bei Bedarf kurz umsetzen.
Wartezeit 7 min
1 ⅖ kg Huhn (ganz, mit Knochen, Haut dran) -
Huhn nun in die Zone mit indirekter Hitze legen (Hautseite oben) und den Grill mit Deckel schließen. 30–40 Minuten grillen, je nach Größe, bis das Fleisch durchgegart ist. Zwischendurch mit der restlichen Marinade aus der Schüssel bestreichen.
Wartezeit 35 min
-
Gargrad prüfen: In der dicksten Stelle der Keule sollte der austretende Saft klar sein, oder mit einem Kernthermometer mindestens 75 °C anzeigen. Wenn nötig weitere 5–10 Minuten grillen.
Wartezeit 10 min
-
Huhn vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Danach mit einem scharfen Messer in Portionsstücke schneiden und mit Zitronenspalten, frischen Kräutern sowie Beilagen wie Jollof-Reis, gegrilltem Gemüse oder einfachem Tomatensalat servieren. Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Wartezeit 10 min
20 g Frühlingszwiebeln (oder frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Zitronen (saftig, unbehandelt wenn möglich)
Utensilien
- Grillrost mit Deckel
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Holzkohlegrill oder Gasgrill
- Küchenzange
- Kernthermometer (optional)
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
- Große Schüssel oder Gefrierbeutel
- Messer
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