Galinha à Africana – Portugiesisch-Afrikanisches Grillhähnchen

Hähnchen unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Überflüssiges Fett abschneiden. Das Rückgrat mit einem scharfen Messer oder Geflügelschere heraustrennen, damit das Hähnchen flach aufgeklappt (Spatchcock) gegrillt werden kann.

Zwiebel und Paprika von Schale und Kernen befreien und grob würfeln. Knoblauch schälen. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und anschließend die Zitrone auspressen.

Für die Marinade Zwiebelwürfel, Paprikawürfel, Knoblauch, Zitronensaft und etwas Zitronenschale mit Tomatenmark, Öl, Sojasauce, Honig, Paprikapulver edelsüß und scharf, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Alles zu einer dickflüssigen, glatten Paste pürieren. Bei Bedarf portionsweise Wasser hinzufügen, bis eine streichfähige, aber nicht zu dünne Marinade entsteht.

Hähnchen mit einem scharfen Messer an Brust und Keulen mehrmals leicht einritzen, damit die Marinade besser eindringen kann. Das Hähnchen von beiden Seiten großzügig mit der Marinade bestreichen, dabei auch unter die Haut an Brust und Keulen etwas Marinade schieben.

Das marinierte Hähnchen in eine verschließbare Form oder einen großen Gefrierbeutel legen, restliche Marinade darüber geben und luftdicht abdecken oder verschließen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Vor dem Grillen das Hähnchen etwa 20–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es nicht eiskalt auf den Grill kommt. In dieser Zeit den Grill vorbereiten: auf mittlere bis hohe indirekte Hitze einregeln (ca. 180–200 °C).

Wartezeit 20 min

Hähnchen mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone des Grills legen (nicht direkt über die Flamme oder Kohle). Den Deckel schließen und das Hähnchen ca. 45–55 Minuten grillen, je nach Größe, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule etwa 80–82 °C erreicht. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden und mit übrig gebliebener Marinade bestreichen.

Für besonders knusprige Haut das Hähnchen am Ende der Garzeit kurz in die direkte Hitze ziehen und von beiden Seiten 1–2 Minuten anrösten, dabei gut beobachten, damit die Marinade nicht verbrennt.

Das gegrillte Hähnchen vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Anschließend in Portionsstücke zerlegen (Brust, Keulen, Flügel).

Wartezeit 7 min

Zum Servieren das Hähnchen auf einer Platte anrichten, mit fein gehacktem Koriandergrün bestreuen und nach Wunsch mit Limettenspalten reichen. Dazu passen gegrilltes Gemüse, Pommes, Reis oder ein frischer Salat.