Poulet Yassa – Senegalesisches Zitronen-Zwiebel-Hähnchen

Die Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und überschüssiges Fett entfernen. Optional die Schenkel 1–2 Mal einschneiden, damit die Marinade besser einzieht.

Die Zwiebeln (800 g) schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

In einer großen Schüssel Zitronensaft, Senf, 3 EL vom Öl, Knoblauch, Ingwer, Thymian, Paprikapulver und Chiliflocken verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebelstreifen und Lorbeerblätter unterrühren.

Die Hähnchenschenkel in die Schüssel zur Marinade geben und gründlich mit den Zwiebeln und der Flüssigkeit vermengen, bis alles gut bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Das Hähnchen etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Die Marinade mit Zwiebeln beiseitestellen, sie wird später weiterverwendet.

Wartezeit 30 min

Eine große Pfanne oder einen Bräter auf mittelhohe Hitze bringen. Das restliche Öl aus der Marinade (ggf. noch 1–2 EL zusätzlich) hineingeben. Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und portionsweise von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.

Die übrige Marinade mit den Zwiebeln in den gleichen Bräter geben. Falls nötig, noch etwas Öl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten langsam schmoren lassen, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind. Den Zucker einstreuen und kurz mitbraten.

Mit Wasser oder Hühnerbrühe ablöschen, gut umrühren und aufkochen lassen. Die angebratenen Hähnchenteile wieder in die Sauce legen, so dass sie größtenteils bedeckt sind. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 30–35 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und sehr zart ist.

Wartezeit 35 min

Während das Hähnchen schmort, den Reis oder Couscous nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten.

Zum Ende der Garzeit die Sauce abschmecken: Bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Die Konsistenz sollte sämig sein – falls zu dünn, ohne Deckel noch ein paar Minuten einkochen lassen; falls zu dick, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Petersilie oder Koriander waschen und grob hacken. Yassa auf Teller verteilen: Reis oder Couscous als Basis, darauf Hähnchenschenkel und reichlich Zwiebel-Zitronen-Sauce geben. Mit den frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.