Brasilianischer Cuscuz aus Maisgrieß (Cuscuz Nordestino)

Wasser und Kokosmilch in ein Gefäß geben und kurz verrühren. Den Maisgrieß in eine große Schüssel geben und die Flüssigkeit gleichmäßig darüber gießen.

Salz und optional Zucker über den angefeuchteten Maisgrieß streuen. Alles mit den Fingern oder einem Löffel gründlich mischen, bis die Körner gleichmäßig befeuchtet sind, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen. Die Masse 10 Minuten quellen lassen, damit der Grieß das Wasser aufnimmt.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit den Käse in kleine Würfel schneiden. Kokosraspel bereitstellen. Eine Cuscuz-Form, einen Einsatz für den Dampfgarer oder ein feines Sieb, das in einen Topf passt, mit Pflanzenöl gründlich einfetten.

Nach der Quellzeit die Maisgrießmasse mit den Händen lockern, damit keine Klumpen bleiben. Etwa die Hälfte der Masse in die geölte Form geben und leicht andrücken, ohne zu stark zu pressen, damit der Cuscuz fluffig bleibt.

Die Hälfte des Käses und etwa die Hälfte der Kokosraspel gleichmäßig über diese erste Schicht streuen. Danach die restliche Maisgrießmasse darüber verteilen und wieder leicht andrücken. Zum Schluss den restlichen Käse und die übrigen Kokosraspel obenauf geben.

Einen Topf mit 2–3 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Form oder das Sieb in den Topf stellen, sodass der Cuscuz nur vom Dampf, nicht direkt vom Wasser, berührt wird. Deckel auflegen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Cuscuz 12–15 Minuten dämpfen, bis der Maisgrieß weich und durchgart ist und der Käse zu schmelzen beginnt. Wenn beim Drücken mit einem Löffel alles kompakt, aber locker wirkt, ist er fertig.

Wartezeit 15 min

Die Form aus dem Topf nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann einen Teller auf die Form legen, stürzen und den Cuscuz vorsichtig aus der Form lösen. Optional ein kleines Stück Butter obenauf geben, damit es schmilzt, und mit schwarzem Pfeffer und frischer Petersilie bestreuen.

Wartezeit 5 min

Cuscuz in 4 Stücke schneiden und sofort warm servieren – als Frühstück mit Kaffee, dazu Rührei oder Spiegelei, oder als Beilage zu Gemüse, Bohnen oder Fleischgerichten.