Cuscuz nordestino (brasilianischer gedämpfter Maisgrieß)
Originalname Cuscuz nordestino
Klassischer Cuscuz aus dem Nordosten Brasiliens: grober Maisgrieß wird nur mit Wasser und Salz angefeuchtet, kurz quellen gelassen und dann sanft gedämpft. So entsteht ein lockerer, leicht feuchter Grießkuchen, der perfekt zum Frühstück oder Abendbrot passt. Serviert wird er traditionell mit Butter, Käse oder Eiern – herzhaft, einfach und unglaublich tröstlich.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Eine kleine Dampfgarform oder Cuscuz-Form (cuscuzera) bzw. ein feines Sieb, das in einen Topf passt, mit etwas Butter ausstreichen, damit der Cuscuz später nicht anhaftet.
Eine kleine Dampfgarform oder Cuscuz-Form (cuscuzera) bzw. ein feines Sieb, das in einen Topf passt, mit etwas Butter ausstreichen, damit der Cuscuz später nicht anhaftet.
20 g Butter (oder Margarine, zum Einfetten der Form) -
Schritt 2 Maisgrieß in eine Schüssel geben. Salz darüber streuen und kurz mit den Fingern vermischen.
Maisgrieß in eine Schüssel geben. Salz darüber streuen und kurz mit den Fingern vermischen.
250 g Maisgrieß (grob, für Cuscuz (farinha de milho flocada)) ¾ TL Salz -
Schritt 3 Wasser nach und nach über den Maisgrieß träufeln und dabei mit den Händen mischen, bis alle Flocken angefeuchtet sind, aber keine Flüssigkeit mehr am Schüsselboden steht. Die Masse soll feucht-krümelig sein, nicht wie Brei.
Wasser nach und nach über den Maisgrieß träufeln und dabei mit den Händen mischen, bis alle Flocken angefeuchtet sind, aber keine Flüssigkeit mehr am Schüsselboden steht. Die Masse soll feucht-krümelig sein, nicht wie Brei.
200 ml Wasser (zimmerwarm) -
Schritt 4 Die angefeuchtete Maisgrießmischung 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen, damit sie gleichmäßig durchzieht.
Die angefeuchtete Maisgrießmischung 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen, damit sie gleichmäßig durchzieht.
Wartezeit 10 min
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Schritt 5 In einem Topf Wasser zum Kochen bringen (so viel, dass der Boden der Dampfgarform oder des Siebs das Wasser nicht berührt, sondern nur im Dampf hängt).
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen (so viel, dass der Boden der Dampfgarform oder des Siebs das Wasser nicht berührt, sondern nur im Dampf hängt).
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Schritt 6 Die gequollene Maisgrießmischung locker in die gefettete Form oder das Sieb geben, nicht andrücken, damit der Dampf gut zirkulieren kann. Oberfläche nur leicht glattstreichen.
Die gequollene Maisgrießmischung locker in die gefettete Form oder das Sieb geben, nicht andrücken, damit der Dampf gut zirkulieren kann. Oberfläche nur leicht glattstreichen.
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Schritt 7 Form oder Sieb in den Topf hängen, mit Deckel schließen und den Cuscuz bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten dämpfen, bis der Maisgrieß durchgegart und locker ist. Wenn Sie ihn zusammendrücken, soll er etwas zusammenhalten, aber nicht feucht-teigig sein.
Form oder Sieb in den Topf hängen, mit Deckel schließen und den Cuscuz bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten dämpfen, bis der Maisgrieß durchgegart und locker ist. Wenn Sie ihn zusammendrücken, soll er etwas zusammenhalten, aber nicht feucht-teigig sein.
Wartezeit 15 min
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Schritt 8 Topf vom Herd nehmen, Deckel abnehmen und den Cuscuz 2–3 Minuten ausdampfen lassen. Dann vorsichtig auf einen Teller oder ein Brett stürzen.
Topf vom Herd nehmen, Deckel abnehmen und den Cuscuz 2–3 Minuten ausdampfen lassen. Dann vorsichtig auf einen Teller oder ein Brett stürzen.
Wartezeit 3 min
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Schritt 9 Den gestürzten Cuscuz in Stücke schneiden. Nach Belieben noch heiß mit Butter bestreichen, Käse darübergeben und mit etwas Pfeffer würzen. Sofort servieren.
Den gestürzten Cuscuz in Stücke schneiden. Nach Belieben noch heiß mit Butter bestreichen, Käse darübergeben und mit etwas Pfeffer würzen. Sofort servieren.
Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Butter (zum Servieren, optional) 60 g Käse (z.B. mittelalter Gouda oder Mozzarella, zum Servieren, optional)
Utensilien
- Esslöffel oder Hände zum Mischen
- Cuscuz-Form oder feines Sieb
- Schüssel
- Topf mit Deckel
- Herd
- Messer
- Servierteller
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