Cuscuz Paulista – herzhafter Maismehlkuchen mit Gemüse, Ei und Sardinen

Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, aufkochen und 8–9 Minuten hart kochen. Danach unter kaltem Wasser abschrecken, auskühlen lassen und pellen.

Wartezeit 9 min

Während die Eier kochen, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Paprika und Tomaten vorbereiten: alles waschen, Zwiebeln und Knoblauch schälen, Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden. Sardinen abtropfen lassen und grob zerteilen. Oliven halbieren oder in Ringe schneiden.

Eier längs in Scheiben schneiden. Eine Kranz- oder Gugelhupfform (oder runde Form mit Loch, ca. 22–24 cm Durchmesser) mit Olivenöl ausstreichen.

Den Boden der Form dekorieren: einige Eierscheiben, Oliven, Sardinenstücke, Karottenscheiben oder Paprikastreifen dekorativ einlegen. Das wird später die Oberseite beim Stürzen.

In einem großen Topf Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten. Karotten und Paprika zufügen und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten.

Wartezeit 4 min

Tomaten, Tomatenmark, Erbsen, die restlichen Sardinen (einen kleinen Teil für die Deko zurückhalten, falls noch nicht verwendet), Paprikapulver und Chiliflocken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht weich ist.

Wartezeit 7 min

Während die Gemüsemischung köchelt, das heiße Wasser bereitstellen. Maismehl in eine Schüssel geben. Nach und nach etwa zwei Drittel des heißen Wassers unterrühren, bis ein feuchter, aber noch körniger Brei entsteht. Kurz quellen lassen.

Wartezeit 5 min

Petersilie und Frühlingszwiebeln unter die Gemüsemischung heben. Dann das angefeuchtete Maismehl nach und nach in den Topf zur Gemüsesauce geben, gut einrühren und bei mittlerer Hitze rühren, bis eine dicke, formbare Masse entsteht. Falls zu trocken, etwas vom restlichen heißen Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Den Herd ausschalten. Die Masse sollte nicht mehr bröselig, sondern gerade eben zusammenhaltend und noch leicht feucht sein. 2–3 Minuten stehen lassen, damit das Maismehl Flüssigkeit aufnimmt.

Wartezeit 3 min

Die heiße Cuscuz-Masse löffelweise in die vorbereitete Form geben. Vorsichtig festdrücken, damit keine Lufträume bleiben, und die Oberfläche glatt streichen.

Cuscuz bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten abkühlen und setzen lassen. Zum Stürzen die Ränder leicht mit einem Messer lösen, eine Platte auflegen und die Form zügig wenden. Falls sich der Kuchen nicht sofort löst, die Form kurz mit einem feuchten Tuch umwickeln oder leicht rütteln.

Wartezeit 20 min

Den gestürzten Cuscuz Paulista in Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.