Mungunzá doce – brasilianischer süßer Maispudding mit Kokosmilch
Originalname Mungunzá doce
Mungunzá doce ist ein cremiger brasilianischer Maispudding aus weißen Maiskörnern, langsam in Kokosmilch und Kuhmilch gegart und mit Zucker und Zimt gesüßt. Er erinnert an Milchreis, hat aber durch den Mais einen leicht bissfesten Kern und ein nussiges Aroma. Warm als Dessert oder zum Nachmittagskaffee serviert, ist er typisch für brasilianische Festa-Junina-Feiern, schmeckt aber das ganze Jahr über.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 74 g
- Kohlenhydrate
- 43 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 180 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Den weißen Mais in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Eventuelle Fremdkörner aussortieren.
Den weißen Mais in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Eventuelle Fremdkörner aussortieren.
Wartezeit 2 min
300 g weißer getrockneter Mais für Mungunzá oder Canjica (geschälte, grobgespaltene Maiskörner, nicht Polenta) -
Schritt 2 Den Mais in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Dadurch gart der Mais schneller und wird gleichmäßiger weich.
Den Mais in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Dadurch gart der Mais schneller und wird gleichmäßiger weich.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g weißer getrockneter Mais für Mungunzá oder Canjica (geschälte, grobgespaltene Maiskörner, nicht Polenta) -
Schritt 3 Eingeweichten Mais in einem Sieb abgießen und erneut kurz abspülen. In einen großen Topf geben und mit 1200 ml frischem Wasser übergießen.
Eingeweichten Mais in einem Sieb abgießen und erneut kurz abspülen. In einen großen Topf geben und mit 1200 ml frischem Wasser übergießen.
Wartezeit 1 min
300 g weißer getrockneter Mais für Mungunzá oder Canjica (geschälte, grobgespaltene Maiskörner, nicht Polenta) 1200 ml Wasser (zum Kochen des Maises, eventuell etwas mehr bei Bedarf) -
Schritt 4 Zimtstangen und Salz zum Mais geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner weich, aber noch leicht bissfest sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Zimtstangen und Salz zum Mais geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner weich, aber noch leicht bissfest sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
¼ TL Salz 2 Stück Zimtstangen -
Schritt 5 Wenn der Mais weich ist und noch Flüssigkeit im Topf steht, Kokosmilch und Milch zugießen und gut umrühren. Wieder aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wenn der Mais weich ist und noch Flüssigkeit im Topf steht, Kokosmilch und Milch zugießen und gut umrühren. Wieder aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut aufgeschüttelt) 500 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnliche Vollmilch) -
Schritt 6 Zucker und gesüßte Kondensmilch einrühren, bis sich alles vollständig gelöst hat. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse cremig-eindickt, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Zucker und gesüßte Kondensmilch einrühren, bis sich alles vollständig gelöst hat. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse cremig-eindickt, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 15 min
120 g Zucker (weißer Haushaltszucker oder Rohrzucker) 200 g Kondensmilch, gesüßt (Milchmädchen oder ähnliche gezuckerte Kondensmilch) -
Schritt 7 Vanilleextrakt und Butter unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker hinzufügen. Die Konsistenz soll einem dickflüssigen Milchreis ähneln; bedenke, dass der Pudding beim Abkühlen weiter anzieht. Zimtstangen entfernen.
Vanilleextrakt und Butter unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zucker hinzufügen. Die Konsistenz soll einem dickflüssigen Milchreis ähneln; bedenke, dass der Pudding beim Abkühlen weiter anzieht. Zimtstangen entfernen.
Wartezeit 5 min
1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer halben Vanilleschote) 10 g Butter (optional, für extra Cremigkeit) -
Schritt 8 Den Mungunzá 10–15 Minuten im Topf ruhen lassen, danach in Schalen füllen. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, wenn er kalt gegessen werden soll.
Den Mungunzá 10–15 Minuten im Topf ruhen lassen, danach in Schalen füllen. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, wenn er kalt gegessen werden soll.
Wartezeit 30 min
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Schritt 9 Vor dem Servieren nach Belieben mit Zimtpulver bestäuben und mit Kokosraspeln garnieren.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Zimtpulver bestäuben und mit Kokosraspeln garnieren.
Wartezeit 1 min
20 g Kokosraspel (zum Bestreuen, optional) Zimtpulver (nach Geschmack)
Utensilien
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Schöpfkelle
- große Schüssel
- Kochlöffel
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