Brasilianische Canjica (süßer Maispudding mit Kokos und Zimt)
Originalname Canjica
Cremiger brasilianischer Pudding aus weißen Maiskörnern, in Milch sanft weichgekocht und mit Kokos, gezuckerter Kondensmilch und Zimt verfeinert. Ein wärmendes Dessert, das an Milchreis erinnert, aber durch Mais und Kokos seinen ganz eigenen, leicht nussigen Geschmack bekommt. Perfekt als Dessert oder süßer Snack – warm oder zimmerwarm serviert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 20 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 35 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Weißen Mais in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. In eine Schüssel umfüllen und mit dem Wasser zum Einweichen übergießen, sodass der Mais gut bedeckt ist.
Weißen Mais in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. In eine Schüssel umfüllen und mit dem Wasser zum Einweichen übergießen, sodass der Mais gut bedeckt ist.
250 g weißer Mais (getrocknete Maiskörner für Canjica/Mugunzá (nicht Polenta- oder Popcornmais)) 1000 ml Wasser (zum Einweichen) -
Schritt 2 Den Mais mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Das macht die Körner weicher und verkürzt die Kochzeit.
Den Mais mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Das macht die Körner weicher und verkürzt die Kochzeit.
Wartezeit 8 h 0 min
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Schritt 3 Eingeweichten Mais in ein Sieb gießen, Einweichwasser wegschütten und den Mais nochmals kurz abspülen.
Eingeweichten Mais in ein Sieb gießen, Einweichwasser wegschütten und den Mais nochmals kurz abspülen.
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Schritt 4 Abgetropften Mais mit der Vollmilch in einen großen Topf geben. Zimtstangen, Nelken und die Prise Salz zufügen. Gut umrühren.
Abgetropften Mais mit der Vollmilch in einen großen Topf geben. Zimtstangen, Nelken und die Prise Salz zufügen. Gut umrühren.
2 Stück Zimtstangen 1 Prise Salz 800 ml Vollmilch (3,5 % Fett) 4 Stück Nelken -
Schritt 5 Mais-Milch-Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und bei schwacher bis mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis die Maiskörner weich und cremig sind, ca. 60–70 Minuten. Häufig umrühren, besonders gegen Ende, damit nichts ansetzt. Falls die Masse zu dick wird, etwas zusätzliches Wasser oder Milch zugeben.
Mais-Milch-Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und bei schwacher bis mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis die Maiskörner weich und cremig sind, ca. 60–70 Minuten. Häufig umrühren, besonders gegen Ende, damit nichts ansetzt. Falls die Masse zu dick wird, etwas zusätzliches Wasser oder Milch zugeben.
Wartezeit 1 h 10 min
250 g weißer Mais (getrocknete Maiskörner für Canjica/Mugunzá (nicht Polenta- oder Popcornmais)) -
Schritt 6 Wenn die Maiskörner weich sind, Zimtstangen und Nelken mit einem Löffel aus dem Topf entfernen und entsorgen.
Wenn die Maiskörner weich sind, Zimtstangen und Nelken mit einem Löffel aus dem Topf entfernen und entsorgen.
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Schritt 7 Kokosmilch, gezuckerte Kondensmilch und Zucker in den Topf geben und gründlich unterrühren. Hitze wieder etwas erhöhen, bis die Masse leicht köchelt, dann auf niedrige Hitze zurückschalten. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Pudding cremig ist. Weiterhin regelmäßig umrühren.
Kokosmilch, gezuckerte Kondensmilch und Zucker in den Topf geben und gründlich unterrühren. Hitze wieder etwas erhöhen, bis die Masse leicht köchelt, dann auf niedrige Hitze zurückschalten. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Pudding cremig ist. Weiterhin regelmäßig umrühren.
Wartezeit 15 min
40 g Zucker (fein) 200 g gezuckerte Kondensmilch 200 ml Kokosmilch (aus der Dose) -
Schritt 8 Vanilleextrakt, Kokosraspel, optional Butter und Orangenschale einrühren. Noch 2–3 Minuten erhitzen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Konsistenz sollte dicker Milchreis ähneln – beim Abkühlen wird sie noch etwas fester.
Vanilleextrakt, Kokosraspel, optional Butter und Orangenschale einrühren. Noch 2–3 Minuten erhitzen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Konsistenz sollte dicker Milchreis ähneln – beim Abkühlen wird sie noch etwas fester.
Wartezeit 3 min
1 TL Orangenschale (fein abgeriebene Schale, optional, unbehandelte Orange) 40 g Kokosraspel (getrocknet) 1 TL Vanilleextrakt 10 g Butter (für extra Glanz und Geschmack, optional) -
Schritt 9 Canjica in Schalen füllen. Nach Belieben etwas gemahlenen Zimt darüberstreuen. Warm, lauwarm oder zimmerwarm servieren.
Canjica in Schalen füllen. Nach Belieben etwas gemahlenen Zimt darüberstreuen. Warm, lauwarm oder zimmerwarm servieren.
Zimt (nach Geschmack, gemahlen, zum Bestreuen beim Servieren)
Utensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Kleine Schalen oder Gläser zum Servieren
- Sieb
- Großer Topf mit schwerem Boden
- Kochlöffel oder Holzlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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