Rinderfilet mit grünen Bohnen und cremigem Kartoffelpüree

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rinderfilet rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann (ca. 20–30 Minuten). Eventuelle Silberhäute und überschüssiges Fett vorsichtig entfernen.

Für die Kräuterkruste Petersilie, Thymian und Rosmarin waschen und gut trocknen. Blätter von den Stielen zupfen. Kräuter zusammen mit geschältem Knoblauch sehr fein hacken.

Gehackte Kräuter und Knoblauch mit weicher Butter, Semmelbröseln, Dijon-Senf, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich zu einer streichfähigen Paste vermengen. Beiseitestellen.

Rinderfilet rundum mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer schweren Pfanne Olivenöl stark erhitzen und das Filet von allen Seiten jeweils 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis eine schöne Bräunung entstanden ist.

Das angebratene Rinderfilet in eine ofenfeste Form legen. Kräuterpaste obenauf gleichmäßig verteilen und leicht andrücken, sodass eine geschlossene Kruste entsteht.

Filet im vorgeheizten Ofen ca. 12–18 Minuten garen, je nach gewünschtem Gargrad (für rosa ca. 56–58 °C Kerntemperatur). Anschließend aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Während das Fleisch im Ofen ist, Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit kaltem Wasser knapp bedecken, gut salzen und zum Kochen bringen.

Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Inzwischen Milch und Sahne zusammen in einem kleinen Topf leicht erwärmen, nicht kochen.

Wartezeit 15 min

Gekochte Kartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen. Zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse sehr fein zerdrücken, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Warme Milch-Sahne-Mischung nach und nach unter die Kartoffeln rühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Kalte Butter in Stücken einarbeiten. Mit Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren bei sehr niedriger Hitze oder im warmen Ofen (max. 80 °C) warm halten.

Für die Bohnen reichlich Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Bohnen waschen, Enden abschneiden und eventuell halbieren. Bohnen 4–6 Minuten im sprudelnden Wasser blanchieren, bis sie bissfest sind.

Wartezeit 6 min

Bohnen in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser oder in Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Gut abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Knoblauch schälen und fein hacken, kurz in der Pfanne anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen. Bohnen hinzufügen und 2–3 Minuten in der Pfanne schwenken.

Mit Zitronensaft und Zitronenabrieb verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz durchschwenken und vom Herd nehmen.

Zum Anrichten das Rinderfilet gegen die Faser in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern jeweils einen Löffel Kartoffelpüree anrichten, Bohnen daneben platzieren und die Filetscheiben mit Kräuterkruste darauf setzen. Sofort servieren.