Lakror me presh – albanischer Lauch-Pie aus Korça

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. In einer separaten Schüssel lauwarmes Wasser, Essig und Sonnenblumenöl verrühren.

Flüssigkeit nach und nach zum Mehl geben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Etwa 8–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt wird und nicht mehr stark klebt. Bei Bedarf wenig Mehl oder Wasser ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln, in die Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden, damit kein Sand im Gemüse bleibt.

In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl und Butter erhitzen. Lauch zugeben und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft schmoren, bis er weich, aber nicht gebräunt ist. Gelegentlich umrühren.

Lauch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Muskat abschmecken. Noch 1–2 Minuten mitdünsten, dann Pfanne vom Herd nehmen und Lauch etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel Eier und Joghurt glatt verrühren. Feta grob zerbröseln und unterrühren. Den lauwarmen Lauch hinzufügen und alles gut vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder nachpfeffern.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform (ca. 30 cm) oder ein flaches Blech leicht mit Öl einpinseln.

Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und abgedeckt 5–10 Minuten entspannen lassen, damit der Teig sich leichter ausrollen lässt.

Wartezeit 10 min

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Eine Teigkugel mit dem Nudelholz sehr dünn zu einem großen Kreis oder Rechteck ausrollen – so dünn wie möglich, fast durchsichtig. Den ausgerollten Teig in die vorbereitete Form legen, überstehenden Rand hängen lassen. Mit etwas Öl und geschmolzener Butter bestreichen.

Zwei weitere Teigkugeln nacheinander ebenso sehr dünn ausrollen, übereinander in die Form legen und jede Schicht leicht mit Öl-Butter-Mischung bestreichen. So entsteht der Boden aus drei Teiglagen.

Die Lauchfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.

Die restlichen drei Teigkugeln nacheinander sehr dünn ausrollen und als Deckschichten auf die Füllung legen, jede Lage wieder leicht mit Öl-Butter-Mischung bestreichen.

Überstehenden Teig vom Rand nach innen einschlagen und leicht andrücken, damit der Lakror gut verschlossen ist. Optional die Oberfläche in Rauten oder Quadrate vorschneiden, damit er sich später besser portionieren lässt.

Lakror im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Backpapier abdecken.

Wartezeit 40 min

Lakror aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Anschließend in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min