Lakror me qumësht (Korça-Pie mit Milch-Ei-Guss)

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser, Joghurt und Öl in die Mulde geben. Mit einem Löffel grob vermengen, dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit den Teig in zwei ungleich große Stücke teilen (ca. 2/3 und 1/3). Beide Stücke zu Kugeln formen und beiseitestellen.

Für die Füllung Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten andünsten, bis er weich, aber nicht gebräunt ist.

Pfanne vom Herd nehmen und den Lauch leicht abkühlen lassen. In dieser Zeit Feta grob zerbröseln.

Abgekühlten Lauch in eine Schüssel geben. Joghurt, das Ei und den zerbröselten Feta zufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken (Feta ist bereits salzig).

Für den Guss Milch, Eier und geschmolzene Butter in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Den Boden eines Backblechs oder einer runden Ofenform (ca. 26–28 cm) leicht einölen. Die größere Teigkugel auf einer bemehlten Fläche sehr dünn zu einem großen Kreis oder Rechteck ausrollen, sodass der Teig den Boden und den Rand der Form überragt.

Den Teig vorsichtig in die Form legen, ohne ihn zu zerreißen. Falten und Überstand am Rand liegen lassen – sie geben später Struktur und Knusprigkeit.

Die Lauch-Joghurt-Füllung gleichmäßig auf dem ausgelegten Teigboden verteilen und glattstreichen.

Die kleinere Teigkugel ebenfalls dünn ausrollen und als Deckel über die Füllung legen. Überstehenden Teig nach innen einschlagen und rundum leicht andrücken.

Mit einem scharfen Messer die Pie in Rauten oder Quadrate einschneiden, dabei nicht bis ganz zum Boden durchschneiden. So kann der Guss später besser einziehen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Milch-Ei-Guss langsam und gleichmäßig über die Pie gießen, sodass er in die Einschnitte und unter die Teigschichten laufen kann. Einige Minuten stehen lassen, bis der Guss leicht eingesogen ist.

Wartezeit 5 min

Lakror im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten goldbraun backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche knusprig ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Die Pie 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Guss setzen kann. Entlang der Einschnitte in Stücke schneiden und warm servieren.

Wartezeit 15 min