Lakror me qumësht (Korça-Pie mit Milch-Ei-Guss)

Name: Lakror me qumësht (Korça-Pie mit Milch-Ei-Guss)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Albanien
Ingredients: 350 g Weizenmehl, Typ 550 oder Universalmehl; 200 ml Wasser, lauwarm; 50 g Joghurt, natur, mild; 40 g Sonnenblumenöl; 1 TL Salz; 400 g Lauch, nur die hellgrünen und weißen Teile; 200 g Joghurt, natur, mild; 100 g Feta, oder anderer weißer Salzlakenkäse; 1 Stück Eier; 20 g Sonnenblumenöl; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 400 ml Milch, 3,5 % Fett; 3 Stück Eier; 30 g Butter, geschmolzen; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Originalname Lakror me qumësht

Lakror me qumësht ist eine traditionelle herzhafte Pie aus der Region Korça in Albanien: dünn ausgezogener Teig, eine einfache Füllung aus Lauch und Joghurt und darüber ein üppiger Milch-Ei-Guss. Außen knusprig, innen weich und saftig – ideal als leichtes Hauptgericht oder für ein geselliges Abendessen mit Freunden.

Lakror me qumësht (Korça-Pie mit Milch-Ei-Guss)

Mittel: Schwierigkeit
40 min: Vorbereitung
1 h: Koch/Backzeit
20 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 9. August 2026

# pie # vegetarisch # hauptgericht # balkan # auflauf # herzhaft

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

520 kcal

20 g: Eiweiß
48 g: Kohlenhydrate
7 g: davon Zucker
26 g: Fett
12 g: davon gesättigt
3 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Teig

Weizenmehl Typ 550 oder Universalmehl 350 g
Wasser lauwarm 200 ml
Joghurt natur, mild 50 g
Sonnenblumenöl 40 g
Salz 1 TL

Füllung

Lauch nur die hellgrünen und weißen Teile 400 g
Joghurt natur, mild 200 g
Feta oder anderer weißer Salzlakenkäse 100 g
Eier 1 Stück
Sonnenblumenöl 20 g
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Milch-Ei-Guss

Milch 3,5 % Fett 400 ml
Eier 3 Stück
Butter geschmolzen 30 g
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

Backform oder Backblech
Küchenwaage
Schneidebrett
Schneebesen
Messbecher
Rührschüsseln
Pfanne
Messer
Teigrolle

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

1 TL Salz 350 g Weizenmehl (Typ 550 oder Universalmehl)
Schritt 2 Lauwarmes Wasser, Joghurt und Öl in die Mulde geben. Mit einem Löffel grob vermengen, dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Lauwarmes Wasser, Joghurt und Öl in die Mulde geben. Mit einem Löffel grob vermengen, dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

200 ml Wasser (lauwarm) 40 g Sonnenblumenöl 50 g Joghurt (natur, mild)
Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 20 min
Schritt 4 Nach der Ruhezeit den Teig in zwei ungleich große Stücke teilen (ca. 2/3 und 1/3). Beide Stücke zu Kugeln formen und beiseitestellen.

Nach der Ruhezeit den Teig in zwei ungleich große Stücke teilen (ca. 2/3 und 1/3). Beide Stücke zu Kugeln formen und beiseitestellen.
Schritt 5 Für die Füllung Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden.

Für die Füllung Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden.

400 g Lauch (nur die hellgrünen und weißen Teile)
Schritt 6 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten andünsten, bis er weich, aber nicht gebräunt ist.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten andünsten, bis er weich, aber nicht gebräunt ist.

20 g Sonnenblumenöl
Schritt 7 Pfanne vom Herd nehmen und den Lauch leicht abkühlen lassen. In dieser Zeit Feta grob zerbröseln.

Pfanne vom Herd nehmen und den Lauch leicht abkühlen lassen. In dieser Zeit Feta grob zerbröseln.

100 g Feta (oder anderer weißer Salzlakenkäse)
Schritt 8 Abgekühlten Lauch in eine Schüssel geben. Joghurt, das Ei und den zerbröselten Feta zufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken (Feta ist bereits salzig).

Abgekühlten Lauch in eine Schüssel geben. Joghurt, das Ei und den zerbröselten Feta zufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken (Feta ist bereits salzig).

Salz (nach Geschmack) 200 g Joghurt (natur, mild) 1 Stück Eier Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 9 Für den Guss Milch, Eier und geschmolzene Butter in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Für den Guss Milch, Eier und geschmolzene Butter in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

3 Stück Eier Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 30 g Butter (geschmolzen) 400 ml Milch (3,5 % Fett)
Schritt 10 Den Boden eines Backblechs oder einer runden Ofenform (ca. 26–28 cm) leicht einölen. Die größere Teigkugel auf einer bemehlten Fläche sehr dünn zu einem großen Kreis oder Rechteck ausrollen, sodass der Teig den Boden und den Rand der Form überragt.

Den Boden eines Backblechs oder einer runden Ofenform (ca. 26–28 cm) leicht einölen. Die größere Teigkugel auf einer bemehlten Fläche sehr dünn zu einem großen Kreis oder Rechteck ausrollen, sodass der Teig den Boden und den Rand der Form überragt.
Schritt 11 Den Teig vorsichtig in die Form legen, ohne ihn zu zerreißen. Falten und Überstand am Rand liegen lassen – sie geben später Struktur und Knusprigkeit.

Den Teig vorsichtig in die Form legen, ohne ihn zu zerreißen. Falten und Überstand am Rand liegen lassen – sie geben später Struktur und Knusprigkeit.
Schritt 12 Die Lauch-Joghurt-Füllung gleichmäßig auf dem ausgelegten Teigboden verteilen und glattstreichen.

Die Lauch-Joghurt-Füllung gleichmäßig auf dem ausgelegten Teigboden verteilen und glattstreichen.
Schritt 13 Die kleinere Teigkugel ebenfalls dünn ausrollen und als Deckel über die Füllung legen. Überstehenden Teig nach innen einschlagen und rundum leicht andrücken.

Die kleinere Teigkugel ebenfalls dünn ausrollen und als Deckel über die Füllung legen. Überstehenden Teig nach innen einschlagen und rundum leicht andrücken.
Schritt 14 Mit einem scharfen Messer die Pie in Rauten oder Quadrate einschneiden, dabei nicht bis ganz zum Boden durchschneiden. So kann der Guss später besser einziehen.

Mit einem scharfen Messer die Pie in Rauten oder Quadrate einschneiden, dabei nicht bis ganz zum Boden durchschneiden. So kann der Guss später besser einziehen.
Schritt 15 Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Milch-Ei-Guss langsam und gleichmäßig über die Pie gießen, sodass er in die Einschnitte und unter die Teigschichten laufen kann. Einige Minuten stehen lassen, bis der Guss leicht eingesogen ist.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Milch-Ei-Guss langsam und gleichmäßig über die Pie gießen, sodass er in die Einschnitte und unter die Teigschichten laufen kann. Einige Minuten stehen lassen, bis der Guss leicht eingesogen ist.

Wartezeit 5 min
Schritt 16 Lakror im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten goldbraun backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche knusprig ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Lakror im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten goldbraun backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche knusprig ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min
Schritt 17 Die Pie 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Guss setzen kann. Entlang der Einschnitte in Stücke schneiden und warm servieren.

Die Pie 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Guss setzen kann. Entlang der Einschnitte in Stücke schneiden und warm servieren.

Wartezeit 15 min