Hor Mok – Gedämpftes Fisch-Curry-Soufflé im Bananenblatt
Originalname Hor Mok
Hor Mok ist ein thailändisches, gedämpftes Fisch-Curry-Soufflé: cremig durch Kokosmilch, duftend nach roter Currypaste, Kaffirlimettenblättern und Thai-Basilikum. Der Fisch wird mit Ei locker gebunden und in Bananenblätter gefüllt, die beim Dämpfen ein feines Aroma abgeben. Ideal als besondere Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit Reis.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Bananenblätter abspülen. Kurz über offener Flamme oder in einer heißen, trockenen Pfanne ziehen, bis sie geschmeidig werden. In je ein Blatt in der Mitte eine Mulde formen und die Ränder nach oben schlagen, sodass kleine Schälchen entstehen. Mit Zahnstochern fixieren. Alternativ 4 kleine hitzebeständige Förmchen leicht mit Öl ausfetten.
Bananenblätter abspülen. Kurz über offener Flamme oder in einer heißen, trockenen Pfanne ziehen, bis sie geschmeidig werden. In je ein Blatt in der Mitte eine Mulde formen und die Ränder nach oben schlagen, sodass kleine Schälchen entstehen. Mit Zahnstochern fixieren. Alternativ 4 kleine hitzebeständige Förmchen leicht mit Öl ausfetten.
4 Stück Bananenblätter (ca. 20×25 cm, alternativ hitzebeständige Förmchen) -
Schritt 2 Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz leicht durchkneten, damit er etwas weicher wird. Beiseitestellen.
Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz leicht durchkneten, damit er etwas weicher wird. Beiseitestellen.
80 g Weißkohl (oder Chinakohl) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Fischfilet grob würfeln. In den Mixer oder eine hohe Schüssel geben. Eier, rote Currypaste, Fischsauce und Palmzucker zufügen. Alles zu einer feinen, leicht zähen Masse mixen oder mit dem Stabmixer pürieren.
Fischfilet grob würfeln. In den Mixer oder eine hohe Schüssel geben. Eier, rote Currypaste, Fischsauce und Palmzucker zufügen. Alles zu einer feinen, leicht zähen Masse mixen oder mit dem Stabmixer pürieren.
40 g Rote Currypaste (thailändische, scharf nach Wunsch) 2 Stück Ei 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker) 400 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs, Tilapia, ohne Haut und Gräten) 2 EL Fischsauce -
Schritt 4 Kokosmilch nach und nach zur Fischmasse geben und gründlich untermixen, bis eine glatte, dickflüssige Creme entsteht. Die Konsistenz sollte zwischen Pfannkuchenteig und Mousse liegen; bei Bedarf etwas mehr Kokosmilch oder einen Schluck Wasser ergänzen.
Kokosmilch nach und nach zur Fischmasse geben und gründlich untermixen, bis eine glatte, dickflüssige Creme entsteht. Die Konsistenz sollte zwischen Pfannkuchenteig und Mousse liegen; bei Bedarf etwas mehr Kokosmilch oder einen Schluck Wasser ergänzen.
250 ml Kokosmilch (ungesüßt, cremig) -
Schritt 5 Kaffirlimettenblätter stapeln, aufrollen und sehr fein in dünne Streifen schneiden. Thai-Basilikum grob zupfen. Beides unter die Fisch-Curry-Masse rühren. Mit etwas Salz abschmecken, ggf. noch etwas Fischsauce für mehr Salz oder Currypaste für mehr Schärfe zufügen.
Kaffirlimettenblätter stapeln, aufrollen und sehr fein in dünne Streifen schneiden. Thai-Basilikum grob zupfen. Beides unter die Fisch-Curry-Masse rühren. Mit etwas Salz abschmecken, ggf. noch etwas Fischsauce für mehr Salz oder Currypaste für mehr Schärfe zufügen.
10 g Thai-Basilikum (Blätter, alternativ süßes Basilikum) Salz (nach Geschmack) 4 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, ohne Mittelrippe) -
Schritt 6 Die vorbereiteten Bananenblatt-Schälchen oder Förmchen jeweils mit einer lockeren Schicht fein geschnittenem Weißkohl auslegen.
Die vorbereiteten Bananenblatt-Schälchen oder Förmchen jeweils mit einer lockeren Schicht fein geschnittenem Weißkohl auslegen.
80 g Weißkohl (oder Chinakohl) -
Schritt 7 Fisch-Curry-Masse gleichmäßig auf die 4 Schälchen/Förmchen verteilen. Oben etwas Platz lassen, da die Masse beim Dämpfen leicht aufgeht.
Fisch-Curry-Masse gleichmäßig auf die 4 Schälchen/Förmchen verteilen. Oben etwas Platz lassen, da die Masse beim Dämpfen leicht aufgeht.
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Schritt 8 Einen Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer vorbereiten. Wasser im Topf zum Kochen bringen. Die gefüllten Bananenblätter hineinsetzen. Bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten dämpfen, bis die Masse fest und leicht souffléartig ist.
Einen Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer vorbereiten. Wasser im Topf zum Kochen bringen. Die gefüllten Bananenblätter hineinsetzen. Bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten dämpfen, bis die Masse fest und leicht souffléartig ist.
Wartezeit 20 min
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Schritt 9 Währenddessen Chilischote der Länge nach aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Thai-Basilikum für die Garnitur bereitlegen.
Währenddessen Chilischote der Länge nach aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Thai-Basilikum für die Garnitur bereitlegen.
5 g Thai-Basilikum (einige Spitzen zum Garnieren) 1 Stück Rote Chilischote (mild bis mittelscharf) -
Schritt 10 Hor Mok aus dem Dämpfer nehmen. Nach Wunsch je einen kleinen Klecks Kokosmilch auf jede Portion geben und mit Chili-Streifen und Basilikumblättern garnieren. Sofort heiß servieren, idealerweise mit Jasminreis.
Hor Mok aus dem Dämpfer nehmen. Nach Wunsch je einen kleinen Klecks Kokosmilch auf jede Portion geben und mit Chili-Streifen und Basilikumblättern garnieren. Sofort heiß servieren, idealerweise mit Jasminreis.
2 EL Kokosmilch (für Klecks obenauf (optional))
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- kleine hitzebeständige Förmchen (falls keine Bananenblätter)
- Mixer oder Stabmixer
- Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer mit Topf
- Zahnstocher
- Messer
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