Mok Pa – Gedämpfter laotischer Fisch im Bananenblatt
Originalname Mok Pa
Mok Pa ist ein klassisches laotisches Fischgericht: saftige Fischstücke werden mit Zitronengras, Kaffirlimettenblättern, frischem Dill und Kräutern vermengt, in Bananenblätter gewickelt und sanft gedämpft oder gegrillt. Die Blätter verleihen ein leicht rauchiges, erdiges Aroma, während Limette und Kräuter für Frische und Tiefe sorgen. Ideal zu Klebreis oder Jasminreis und perfekt, wenn du die authentischen Aromen Südostasiens zu Hause erleben möchtest.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Beiseitestellen.
800 g Fischfilet (weißfleischig, grätenarm, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Tilapia) -
Zitronengras von den trockenen äußeren Blättern befreien, das untere Drittel verwenden und in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Chilischoten vom Stiel befreien. Kaffirlimettenblätter der Länge nach falten, Mittelrippe herausziehen und Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln, Dill und Koriandergrün grob zerteilen.
20 g Dill (frisch) 3 Stück Chilischoten (frisch, rot oder grün, je nach gewünschter Schärfe) 40 g Frühlingszwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Koriandergrün (mit zarten Stielen) 6 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, Mittelrippen entfernt) 2 Stange Zitronengras (nur der zarte innere Teil) 60 g Schalotten -
Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Chilis, die Hälfte der Kaffirlimettenblätter, Frühlingszwiebeln, Dill und Koriander zusammen mit Speiseöl in einen Mörser oder Mixer geben. Zu einer groben, feuchten Paste verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL der Kokosmilch ergänzen, damit alles gut püriert werden kann.
6 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, Mittelrippen entfernt) 20 g Dill (frisch) 2 Stange Zitronengras (nur der zarte innere Teil) 60 g Schalotten 3 Stück Chilischoten (frisch, rot oder grün, je nach gewünschter Schärfe) 40 g Frühlingszwiebeln 1 EL Speiseöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 3 Stück Knoblauchzehen 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose gut aufgeschüttelt) 15 g Koriandergrün (mit zarten Stielen) -
In einer großen Schüssel Kokosmilch, Fischsauce, Limettensaft und etwas Limettenschale, Zucker sowie die Kräuterpaste gut verrühren. Klebreismehl einstreuen und alles zu einer leicht dickflüssigen Marinade mischen. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken – die Mischung darf kräftig gewürzt sein, da der Geschmack beim Dämpfen milder wird.
1 TL Zucker (fein, optional für ausgewogenen Geschmack) 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose gut aufgeschüttelt) 3 EL Fischsauce 1 Stück Limette (davon Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) 25 g Klebreismehl (oder Reismehl, für Bindung) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Fischstücke in die Schüssel zur Marinade geben und vorsichtig, aber gründlich untermischen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Die restlichen fein geschnittenen Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Schüssel abdecken und den Fisch 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
6 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, Mittelrippen entfernt) 800 g Fischfilet (weißfleischig, grätenarm, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Tilapia) -
Während der Fisch durchzieht, Bananenblätter vorbereiten: Blätter unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Um sie biegsam zu machen, jeweils kurz über eine offene Gasflamme halten oder in einer großen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten wenige Sekunden erhitzen, bis sie leicht glänzen und geschmeidig werden.
150 g Bananenblätter (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) -
Bananenblätter in etwa 25 × 25 cm große Stücke schneiden. Je Portion 2 Lagen über Kreuz legen, damit beim Garen nichts ausläuft. Falls Klebreis als Beilage verwendet wird, diesen jetzt nach Packungsanweisung einweichen bzw. vorbereiten.
300 g Klebreis (oder Jasminreis, als Beilage, optional) 150 g Bananenblätter (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) -
Fisch mit der würzigen Kokos-Kräuter-Marinade nochmals kurz durchrühren. Dann die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Bananenblätter verteilen (pro Päckchen etwa 3–4 Esslöffel Fisch und Marinade).
-
Bananenblätter über dem Fisch nach oben schlagen, sodass ein dichtes Paket entsteht. Ränder einklappen und die Päckchen mit Küchengarn verschnüren oder mit Zahnstochern/Holzspießen fixieren. Darauf achten, dass sie möglichst dicht sind, damit der Saft im Inneren bleibt.
2 m Küchengarn (oder Zahnstocher oder Holzspieße) -
Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz oder Bambus-Dämpfer vorbereiten. Etwa 1 Liter Wasser einfüllen, zum Kochen bringen. Bananenblattpäckchen nebeneinander in den Dämpfeinsatz legen, Deckel gut schließen. Bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar und saftig ist.
Wartezeit 20 min
2 m Küchengarn (oder Zahnstocher oder Holzspieße) 1000 ml Wasser (für den Dämpfeinsatz im Topf) -
Während der Fisch dämpft, Klebreis oder Jasminreis nach Packungsanweisung garen.
300 g Klebreis (oder Jasminreis, als Beilage, optional) -
Ein Päckchen vorsichtig öffnen und prüfen, ob der Fisch vollständig durchgegart ist: Er sollte mattweiß und leicht zerfallend sein, die Flüssigkeit leicht sämig. Päckchen direkt auf Teller setzen oder geöffnet servieren, sodass der Duft entweichen kann. Mit Reis anrichten und nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern und Limettenspalten servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Küchengarn oder Zahnstocher
- Küchenpapier
- Dämpfeinsatz oder Bambus-Dämpfer mit passendem Topf
- Messbecher
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
- Mörser und Stößel oder Mixer
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