Nom Banh Chok – Kambodschanische Reisnudeln mit Fisch-Curry und frischen Kräutern

Zitronengras von den trockenen äußeren Blättern befreien, unteres Drittel in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und grob würfeln. Kurkuma und Galgant (falls verwendet) schälen und in Scheiben schneiden.

In einem Mixer oder mit einem Pürierstab Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Galgant und 2–3 EL Wasser zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten.

Speiseöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie intensiv duftet und leicht Farbe annimmt, aber nicht bräunt.

Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen, alles gut verrühren. Kaffirlimettenblätter leicht andrücken und ebenfalls in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 10 s

Fischfilet in grobe Stücke schneiden. In die leise köchelnde Brühe geben und 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade durch ist und leicht zerfällt.

Wartezeit 10 s

Den Topf vom Herd ziehen. Kaffirlimettenblätter entfernen. Fisch mit einem Löffel in kleinere Stücke zerdrücken, sodass eine leicht stückige Sauce entsteht. Mit Fischsauce, Zucker, Salz und Limettensaft abschmecken – die Sauce soll würzig, leicht salzig, mit dezenter Süße und frischer Säure sein.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Reisnudeln nach Packungsanweisung garen (meist 4–8 Minuten), bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Wartezeit 8 s

Gegarte Reisnudeln in ein Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Gut abtropfen lassen.

Gurke längs halbieren, die Kerne bei Bedarf entfernen und in feine Streifen schneiden. Sojabohnensprossen abspülen und abtropfen lassen. Lange Bohnen (und Schlangenbohnen, falls verwendet) in sehr feine Scheiben schneiden. Bananenblüte – falls vorhanden – ebenfalls in feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser mit etwas Limettensaft legen, damit sie nicht nachdunkelt.

Koriander, Minze und Thai-Basilikum grob zupfen. Limette in Spalten schneiden. Chilischote in dünne Ringe schneiden (ggf. Kerne entfernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist). Alles in Schälchen oder auf einer Platte anrichten, damit sich jeder selbst bedienen kann.

Zum Anrichten in vorgewärmte Schüsseln jeweils ein Nest Reisnudeln geben. Heiße Fisch-Curry-Sauce darüber schöpfen, sodass die Nudeln gut bedeckt sind.

Direkt am Tisch mit reichlich frischen Kräutern, Gurke, Sprossen, Bohnen und Bananenblüte garnieren. Nach Belieben mit zusätzlichen Limettenspalten und Chili nachschärfen und sofort servieren.