Pflaumenkuchen mit Hefeteig oder Mürbeteig

Pflaumen waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Größere Früchte zusätzlich vierteln, damit sie gleichmäßig garen.

Zucker, Speisestärke und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Die Mischung über die vorbereiteten Pflaumen streuen und alles vorsichtig vermengen. Bis zur Verwendung beiseitestellen, damit Saft austreten kann.

Wartezeit 10 min

Für den Hefeteig Milch lauwarm erwärmen (nicht heiß). Hefe in die Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker zugeben und umrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Zitronenabrieb untermischen. Zucker hinzufügen und alles kurz durchrühren.

Ei und Eigelb zum Mehl geben. Die Hefemilch hinzugeben und mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine grob verrühren. Weiche Butter in Stücken hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Mürbeteig Mehl in eine Schüssel geben. Salz und Zitronenabrieb unterrühren. Zucker hinzufügen und kurz vermischen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen zügig zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten.

Mürbeteig zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Springform (26–28 cm) oder ein tiefes Backblech mit Butter gründlich einfetten. Semmelbrösel gleichmäßig in der Form verteilen, damit der Teig später weniger durchweicht.

Für die Hefeteig-Variante den gegangenen Teig kurz auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Kreis bzw. Rechteck in Größe der Form ausrollen. In die vorbereitete Form legen, dabei einen kleinen Rand formen. Weitere 15–20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Mürbeteig-Variante den gekühlten Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Einen etwa 2 cm hohen Rand formen und Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Bis zum Belegen kühl stellen.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Pflaumen samt Saft dicht und leicht dachziegelartig auf den vorbereiteten Teig (Hefe oder Mürbe) legen.

Die restliche Zucker-Stärke-Zimt-Mischung aus der Schüssel über die belegten Pflaumen streuen, damit der austretende Saft beim Backen leicht bindet.

Kuchen auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten backen, bis die Pflaumen weich und leicht gebräunt sind und der Rand goldbraun ist. Bei Mürbeteig eher im unteren Bereich der Backzeit, bei Hefeteig etwas länger backen. Falls der Rand zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 55 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit der Belag etwas fest wird. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 30 min

Für Schlagsahne Sahne mit Zucker und Vanillezucker halbsteif schlagen. Den Pflaumenkuchen in 12 Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig abgekühlt mit einem Klecks Sahne servieren.