Klassischer Apfelkuchen mit Mürbeteig

Für den Mürbeteig Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker und eine Prise Salz untermischen.

Kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl geben. Mit den Fingern oder einem Teigmischer zügig zu krümeligen Streuseln verreiben, damit die Butter nicht zu weich wird.

Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten oder kleine Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben.

Zucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronensaft und Speisestärke zu den Äpfeln geben. Alles sorgfältig mischen, bis die Apfelstücke gleichmäßig bedeckt sind. Beiseitestellen, damit die Äpfel etwas Saft ziehen.

Wartezeit 10 s

Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und den Boden leicht mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt (ca. 5–10 Minuten).

Wartezeit 10 s

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, sodass er Boden und etwa 4 cm Rand der Springform bedeckt. Teig in die Form legen, Boden andrücken und einen gleichmäßigen Rand hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Apfelmasse samt ausgetretenem Saft gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken, damit keine großen Hohlräume bleiben.

Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis die Äpfel weich und die Teigränder goldbraun sind. Wenn der Rand zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 min

Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird. Danach aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 50 s