Saftige Pflaumentorte mit Zimt und Vanille

Eine Springform mit etwa 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen, damit sich die Torte später gut lösen lässt. Beiseitestellen.

Für den Mürbeteig Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz dazugeben.

Kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei zur Mehlmischung geben. Alles zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er fester und besser ausrollbar wird.

Wartezeit 30 min

Inzwischen die Pflaumen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Nach Belieben die Hälften noch einmal längs ein- bis zweimal einschneiden, damit sie sich beim Backen leicht auffächern können.

Zucker, Zimt und Vanillezucker in einer kleinen Schüssel mischen. Die Speisestärke unterrühren – sie bindet später den Saft der Pflaumen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz bei Raumtemperatur anliegen lassen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.

Den Teig in die vorbereitete Springform legen, einen Rand von etwa 3–4 cm hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht zu sehr aufgeht.

Die Pflaumen dachziegelartig dicht an dicht auf dem Teigboden verteilen. Die Zucker-Zimt-Vanille-Stärke-Mischung gleichmäßig über die Pflaumen streuen.

Für den Guss Eier mit der flüssigen Schlagsahne in einer Schüssel gut verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Eier-Sahne-Mischung langsam und gleichmäßig über die Pflaumen gießen. Dabei möglichst nicht direkt auf den Teigrand zielen, damit nichts zwischen Teig und Form läuft.

Die Pflaumentorte im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 40–45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Guss gestockt hat. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Die Torte aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit der Guss fest wird. Danach vorsichtig aus der Springform lösen und vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.

Wartezeit 30 min