Niederländischer Stamppot mit Kartoffeln, Grünkohl und Rookworst
Originalname Stamppot
Herzhafter niederländischer Stamppot aus cremig gestampften Kartoffeln und würzigem Grünkohl, verfeinert mit Muskatnuss, Butter und etwas Milch. Dazu wird eine geräucherte Wurst (Rookworst) serviert. Ein wärmendes Wohlfühlgericht für kalte Tage, das sättigt und sich gut vorbereiten lässt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, damit sie gleichmäßig garen. Grünkohl waschen, dicke Stiele entfernen und grob zerkleinern (TK-Grünkohl nur auftauen lassen). Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
1200 g Kartoffeln (mehligkochend, geschält) 150 g Zwiebeln (gelb) 400 g Grünkohl (frisch oder TK, geputzt) -
Einen großen Topf mit dem Wasser füllen, leicht salzen und die Kartoffeln hineingeben. Grünkohl oben auf die Kartoffeln legen und alles einmal gut andrücken. Topf mit Deckel verschließen und zum Kochen bringen.
1000 ml Wasser (für das Kochwasser, ggf. etwas mehr) 400 g Grünkohl (frisch oder TK, geputzt) 1200 g Kartoffeln (mehligkochend, geschält) Salz (nach Geschmack) -
Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Kartoffeln und Grünkohl 20–25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 20 min
-
Währenddessen in einer kleinen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Speckwürfel, falls verwendet, hineingeben und bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebelwürfel dazugeben und alles 5–8 Minuten goldgelb und leicht knusprig braten. Beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
150 g Zwiebeln (gelb) 80 g Speckwürfel (optional, für mehr Würze) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, zum Braten der Zwiebeln) -
Die Rookworst nach Packungsanweisung zubereiten: meist in leicht siedendem, nicht kochendem Wasser 15–20 Minuten erhitzen oder alternativ vorsichtig in einer Pfanne rundum bräunen.
Wartezeit 15 min
300 g Rookworst (oder andere geräucherte Brühwurst) -
Wenn die Kartoffeln weich sind, das Kochwasser bis auf einen kleinen Rest (ca. 100 ml) abgießen. Butter zur Kartoffel-Grünkohl-Mischung geben.
40 g Butter (oder Margarine) -
Mit einem Kartoffelstampfer alles grob bis fein zerstampfen, je nach gewünschter Konsistenz. Lauwarme Milch nach und nach zugießen, bis ein cremiger, aber noch kompakter Stampf entsteht. Falls nötig, etwas vom Kochwasser ergänzen.
200 ml Milch (3,5 % Fett, lauwarm) -
Zwiebel-Speck-Mischung unter den Stamppot heben. Mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kurz bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 150 g Zwiebeln (gelb) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 80 g Speckwürfel (optional, für mehr Würze) Salz (nach Geschmack) -
Rookworst in Scheiben schneiden. Stamppot auf Teller verteilen, Wurst darauf oder daneben anrichten und nach Wunsch etwas Senf dazugeben. Sofort servieren.
300 g Rookworst (oder andere geräucherte Brühwurst) 2 TL Senf (mittelscharf, optional zur Wurst)
Utensilien
- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Küchenmesser
- Sieb oder Topfdeckel zum Abgießen
- Pfanne
- Kochlöffel
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