Samp und Bohnen (Südafrikanischer Bohneneintopf mit Maisgrütze)
Originalname Samp and Beans
Herzhaftes, traditionelles südafrikanisches Wohlfühlessen: langsam geschmorte Bohnen mit nussigem Samp (grob gebrochener Mais). Beides wird zusammen cremig weich gekocht und mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen verfeinert. So entsteht ein einfaches, aber unglaublich sättigendes Gericht, das an kalten Tagen wärmt und sich gut vorbereiten lässt – als Hauptgericht oder Beilage zu Fleischgerichten vom Grill.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 18 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bohnen und Samp in zwei Schüsseln geben, jeweils mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen und kurz kalt abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
250 g Bohnen (getrocknet, z.B. Speckbohnen oder Borlotti) 250 g Samp (grob gebrochener Mais, nicht vorgegart) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Selleriestange putzen und in feine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
10 g Knoblauchzehe 60 g Selleriestange 150 g Zwiebel 80 g Karotte -
Einen großen, schweren Topf (möglichst mit dickem Boden) auf mittlerer Hitze erwärmen. Öl hineingeben und Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten- und Selleriestücke zufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
Wartezeit 7 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 150 g Zwiebel 80 g Karotte 60 g Selleriestange -
Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian und Chiliflocken in den Topf geben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 EL Tomatenmark 1 TL Thymian (getrocknet) ½ Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 10 g Knoblauchzehe -
Abgegossene Bohnen und Samp in den Topf geben und kurz mit dem Gemüse vermischen. Lorbeerblätter, Gemüsebrühepulver und das Wasser zufügen. Alles gut umrühren.
1 ½ TL Gemüsebrühepulver (oder gekörnte Brühe) 1500 ml Wasser (plus ggf. etwas mehr zum Nachfüllen) 250 g Samp (grob gebrochener Mais, nicht vorgegart) 250 g Bohnen (getrocknet, z.B. Speckbohnen oder Borlotti) 2 Stück Lorbeerblatt -
Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Topf mit Deckel halb abdecken und 1,5–2 Stunden leise kochen lassen, bis Bohnen und Samp weich und cremig sind. Zwischendurch alle 20–30 Minuten umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Wenn Bohnen und Samp weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Butter oder Margarine unterrühren, falls verwendet. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas heißes Wasser einrühren, ist sie zu flüssig, ohne Deckel noch einige Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
1 EL Butter (oder vegane Margarine, optional für mehr Cremigkeit) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) -
Petersilie oder Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren unterheben oder darüber streuen. Samp und Bohnen heiß als Hauptgericht in Schalen servieren oder als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten reichen.
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft, oder Koriander als Alternative)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel
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