Cachupa
Cachupa ist ein traditionelles kapverdisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und seine herzhaften Zutaten bekannt ist. Diese köstliche Eintopfmahlzeit kombiniert Mais, Bohnen, Gemüse und Fleisch zu einem wahren Festmahl. Die langsame Kochzeit ermöglicht es den Aromen, sich vollständig zu entfalten und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis zu bieten. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Familienessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Am Vortag Mais sowie beide Bohnensorten in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelte Höhe) und 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit alles bedeckt bleibt.
150 g Kidneybohnen, getrocknet 400 g geschälter getrockneter Mais (Cachupa-Mais oder weiße Maiskörner) 2000 ml Wasser 200 g weiße Bohnen, getrocknet -
Eingeweichten Mais und Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Beiseitestellen.
400 g geschälter getrockneter Mais (Cachupa-Mais oder weiße Maiskörner) 200 g weiße Bohnen, getrocknet 150 g Kidneybohnen, getrocknet -
Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Karotten, Süßkartoffel und Kürbis schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden) und in mundgerechte Stücke schneiden. Weißkohl in grobe Stücke oder Streifen schneiden. Tomaten würfeln (bei Dosentomaten einfach grob zerkleinern).
150 g Karotten 200 g Zwiebel 250 g Weißkohl 200 g Tomaten, frisch oder aus der Dose 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut) 100 g grüne Paprika 100 g Speckwürfel oder durchwachsener Bauchspeck 250 g Chorizo oder andere würzige Paprikawurst 200 g Süßkartoffel 4 Stück Knoblauchzehen 400 g Schweineschulter ohne Knochen -
In einem sehr großen Topf (mindestens 5–6 Liter) Olivenöl erhitzen. Speck und Chorizo darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe bekommen und Aroma abgeben.
250 g Chorizo oder andere würzige Paprikawurst 100 g Speckwürfel oder durchwachsener Bauchspeck 3 EL Olivenöl -
Schweinefleischwürfel zum Speck und zur Wurst geben und bei etwas höherer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 3–5 Minuten glasig anschwitzen.
4 Stück Knoblauchzehen 400 g Schweineschulter ohne Knochen 200 g Zwiebel -
Paprika und Karotten in den Topf geben, kurz mitbraten. Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut vermischen, damit sich die Gewürze mit dem Bratfett verbinden.
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL Paprikapulver, edelsüß 100 g grüne Paprika 1 TL getrockneter Oregano 150 g Karotten 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Tomaten, frisch oder aus der Dose -
Abgetropften Mais und die Bohnen in den Topf geben, kurz unterrühren. Mit etwa 2 Litern Wasser auffüllen, sodass alles großzügig bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze stark reduzieren, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis Mais und Bohnen fast gar sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
2000 ml Wasser 200 g weiße Bohnen, getrocknet 150 g Kidneybohnen, getrocknet 400 g geschälter getrockneter Mais (Cachupa-Mais oder weiße Maiskörner) -
Wenn Mais und Bohnen fast weich sind, Süßkartoffel, Kürbis und Weißkohl hinzufügen. Gut unterrühren, wieder aufkochen und dann weitere 30–45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis alles weich und der Eintopf schön sämig ist. Falls die Flüssigkeit zu stark eingekocht ist, schluckweise Wasser ergänzen.
200 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut) 250 g Weißkohl 200 g Süßkartoffel -
Zum Schluss die Cachupa mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Eintopf 5–10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen setzen.
2 Stück Lorbeerblätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Petersilie oder Koriander grob hacken. Cachupa heiß in tiefen Tellern servieren und mit den frischen Kräutern bestreuen. Dazu passt knuspriges Brot oder einfach pur genießen.
2 EL Frische Petersilie oder Koriander
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- großer Topf (mind. 5–6 Liter)
- große Schüssel zum Einweichen
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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