Cachupa

Am Vortag Mais sowie beide Bohnensorten in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelte Höhe) und 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit alles bedeckt bleibt.

Eingeweichten Mais und Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Beiseitestellen.

Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Karotten, Süßkartoffel und Kürbis schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden) und in mundgerechte Stücke schneiden. Weißkohl in grobe Stücke oder Streifen schneiden. Tomaten würfeln (bei Dosentomaten einfach grob zerkleinern).

In einem sehr großen Topf (mindestens 5–6 Liter) Olivenöl erhitzen. Speck und Chorizo darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe bekommen und Aroma abgeben.

Schweinefleischwürfel zum Speck und zur Wurst geben und bei etwas höherer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 3–5 Minuten glasig anschwitzen.

Paprika und Karotten in den Topf geben, kurz mitbraten. Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut vermischen, damit sich die Gewürze mit dem Bratfett verbinden.

Abgetropften Mais und die Bohnen in den Topf geben, kurz unterrühren. Mit etwa 2 Litern Wasser auffüllen, sodass alles großzügig bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze stark reduzieren, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis Mais und Bohnen fast gar sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wenn Mais und Bohnen fast weich sind, Süßkartoffel, Kürbis und Weißkohl hinzufügen. Gut unterrühren, wieder aufkochen und dann weitere 30–45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis alles weich und der Eintopf schön sämig ist. Falls die Flüssigkeit zu stark eingekocht ist, schluckweise Wasser ergänzen.

Zum Schluss die Cachupa mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Eintopf 5–10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Petersilie oder Koriander grob hacken. Cachupa heiß in tiefen Tellern servieren und mit den frischen Kräutern bestreuen. Dazu passt knuspriges Brot oder einfach pur genießen.