Frango à Cafrial – Goanisches Koriander-Chili-Hähnchen

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2–3 große Stücke pro Schenkel teilen, damit die Marinade gut einziehen kann. Beiseitestellen.

Koriandergrün verlesen und grob zerteilen. Zwiebel schälen und grob in Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern. Grüne Chilischoten von Stielen befreien und je nach gewünschter Schärfe ggf. entkernen.

Kreuzkümmel, Koriandersamen, Pfefferkörner, Zimtstange und Nelken in einer kleinen Pfanne ohne Öl 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 2 min

Geröstete Gewürze zusammen mit Koriandergrün, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grünen Chilis, Kurkuma, Limettensaft, etwas Salz, Wasser und Öl in einen Mixer oder hohe Schale geben und zu einer glatten, dicken, leuchtend grünen Paste pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser zugeben.

Hähnchenteile in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, die grüne Marinade darüber verteilen und alles gründlich einmassieren, sodass jedes Stück rundum bedeckt ist. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Garen den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem Topf mit der etwa 1,5-fachen Menge Wasser und etwas Salz aufsetzen, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Für das Hähnchen eine große schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl zugeben und heiß werden lassen.

Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen, aber nicht entfernen. In die heiße Pfanne legen, sodass sie sich möglichst nicht überlappen. 4–5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Hitze dabei eher mittelhoch halten, damit die Marinade nicht verbrennt.

Wartezeit 10 min

Übrige Marinade aus der Schüssel mit etwas Wasser verrühren und zum Hähnchen in die Pfanne geben. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, Pfanne abdecken und 15–20 Minuten schmoren, bis das Hähnchen gar und saftig ist (Kerntemperatur ca. 75–80 °C). Zwischendurch wenden und bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 20 min

Gegen Ende den Deckel abnehmen und die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie dicklich wird und die Hähnchenteile schön mit der grünen Würzschicht überzogen sind. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 5 min

Frango à Cafrial mit Basmatireis auf Tellern anrichten. Mit etwas frischem Koriandergrün bestreuen, Limettenspalten dazugeben und mit grüner Chilisauce servieren.