Frango com Quiabo – brasilianisches Hühnchen mit Okra

Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Eventuell überschüssige Haut oder Fett abschneiden, aber etwas Haut für Aroma und Saftigkeit dranlassen.

Zitrone halbieren und den Saft in eine große Schüssel pressen (Kerne entfernen). Hähnchenteile in die Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern, gründlich wenden und 10–15 Minuten marinieren lassen.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln und Petersilie fein schneiden und beiseitestellen.

Okra kalt abspülen, gründlich trocknen (wichtig gegen Schleimigkeit). Die Enden knapp abschneiden und die Schoten in 1–2 cm breite Stücke schneiden, dabei nicht zu viel einschneiden, damit sie möglichst ganz bleiben.

In einem großen schweren Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und im heißen Öl portionsweise auf der Hautseite anbraten, bis sie kräftig gebräunt sind, dann wenden und auch die andere Seite anbräunen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Paprika und Knoblauch zufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis alles weich und duftend ist.

Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken (falls verwendet) und Zucker einrühren und 1 Minute leicht anrösten. Dann die gewürfelten Tomaten sowie die beiseitegestellte Zitronenmarinade zugeben und gut verrühren.

Wasser, Lorbeerblätter und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die angebratenen Hähnchenteile mitsamt ausgetretenem Saft wieder in den Topf legen. Die Stücke sollten größtenteils von der Sauce bedeckt sein, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzugeben.

Die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, Deckel auflegen und das Hühnchen 25–30 Minuten leise schmoren lassen, bis es fast gar und sehr saftig ist. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 30 min

Nach der Schmorzeit die Okra in den Topf geben, vorsichtig unter die Sauce und zwischen die Hähnchenteile heben, ohne zu stark zu rühren. Weitere 10–15 Minuten bei kleiner Hitze ohne Deckel schmoren, bis die Okra zart, aber noch leicht bissfest ist und die Sauce etwas eingekocht ist.

Wartezeit 15 min

Zum Schluss Lorbeerblätter entfernen. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft oder Zucker fein justieren. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben oder darüberstreuen. Sofort servieren, idealerweise mit Reis, Farofa oder cremiger Polenta.