Chicken Cafreal – Hähnchen in grüner Koriander-Chili-Marinade
Originalname Chicken Cafreal
Chicken Cafreal ist ein aromatisches Gericht aus Goa: Hähnchen wird in einer frischen grünen Marinade aus Koriander, Chili, Knoblauch, Ingwer und warmen Gewürzen eingelegt und dann saftig gebraten. Die kräftige Farbe kommt ganz ohne künstliche Zusätze nur aus Kräutern und Gewürzen. Perfekt mit Reis, Fladenbrot oder einem einfachen Salat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mehrmals tief bis auf den Knochen einritzen, damit die Marinade gut einziehen kann. Beiseitestellen.
1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut, alternativ ganzes Hähnchen in Stücke geteilt) -
Koriandergrün grob von den sehr dicken Stielen befreien (dünne Stiele mitverwenden) und grob zerteilen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Grüne Chilis je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne grob zerteilen.
10 g Grüne Chilischoten (mittelscharf, Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen) 15 g Ingwer (frisch) 15 g Knoblauchzehen 60 g Koriandergrün (mit Stielen) 80 g Zwiebel -
Für die grüne Marinade Koriandergrün, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilis, Limettensaft, Apfelessig, Pflanzenöl (für die Marinade), Garam Masala, Kreuzkümmel, gemahlene Koriandersamen, Zimt, Muskatnuss und Zucker in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
¼ TL Zimt (gemahlen) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Koriandersamen (gemahlen) 30 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, für die Marinade) 30 ml Limettensaft (frisch gepresst, alternativ Zitronensaft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 20 ml Apfelessig (oder heller Essig) ⅛ Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) ½ TL Zucker (oder brauner Zucker, zum Abrunden, optional) 2 TL Garam Masala -
Alles zu einer möglichst feinen, dickflüssigen Paste mixen. Falls nötig, esslöffelweise Wasser zugeben, bis sich eine streichfähige, nicht zu dünne Marinade ergibt. Abschmecken und ggf. mit mehr Salz, Pfeffer oder Limettensaft nachjustieren.
30 ml Wasser (kalt, nur bei Bedarf für die Marinade) -
Hähnchenschenkel in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Die gesamte grüne Marinade darübergeben und gründlich einmassieren, besonders in die Einschnitte. Abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Etwa 20 Minuten vor dem Braten das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, sie wird später mitgegart.
Wartezeit 20 min
-
Eine große schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Pflanzenöl (für die Pfanne) hineingeben. Die Hähnchenteile mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne legen und 5–7 Minuten anbraten, bis sie kräftig gebräunt sind.
20 ml Pflanzenöl (neutral, für die Pfanne) -
Hähnchenteile wenden, die restliche Marinade aus der Schüssel über das Fleisch geben. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, Pfanne nach Möglichkeit mit einem Deckel verschließen und das Hähnchen 18–22 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden und mit der Sauce übergießen, bis es durchgegart und saftig ist (Kerntemperatur ca. 75 °C).
Wartezeit 20 min
-
Zum Servieren das Hähnchen kurz ruhen lassen, dann mit der dicken grünen Sauce aus der Pfanne übergießen. Nach Belieben mit frischem Koriander und Limettenspalten servieren, dazu passen Basmatireis, Roti oder ein einfacher Gurken-Tomaten-Salat.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Kochlöffel oder Zange
- große schwere Pfanne mit Deckel
- Messer
- Große Schüssel oder Gefrierbeutel zum Marinieren
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