Frango com Polenta – Geschmortes Hähnchen mit cremiger Polenta
Originalname Frango com polenta
Zart geschmortes Hähnchen in einer aromatischen Tomaten-Paprika-Sauce, serviert auf cremiger, buttriger Polenta. Dieses Gericht verbindet brasilianische und italienische Einflüsse: kräftige Aromen, sanfte Schärfe und eine wunderbar sämige Maisgrieß-Beilage. Perfekt als wärmendes Familienessen oder für Gäste, lässt sich gut vorbereiten und im Topf servieren.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) 1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
150 g Zwiebeln 150 g Paprika (rot oder gelb) 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 3 In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2 EL Olivenöl -
Schritt 4 Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Knoblauch kurz 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet.
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Knoblauch kurz 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet.
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Schritt 5 Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano und Chiliflocken in den Topf geben und 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano und Chiliflocken in den Topf geben und 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
1 TL Oregano (getrocknet) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, nach gewünschter Schärfe) 1 ½ EL Tomatenmark 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 6 Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren 2–3 Minuten einkochen lassen. Anschließend Tomaten aus der Dose und Hühnerbrühe hinzufügen, gut verrühren und Lorbeerblätter einlegen. Bei Bedarf leicht salzen und pfeffern.
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren 2–3 Minuten einkochen lassen. Anschließend Tomaten aus der Dose und Hühnerbrühe hinzufügen, gut verrühren und Lorbeerblätter einlegen. Bei Bedarf leicht salzen und pfeffern.
100 ml Weißwein (trocken, optional – kann durch Brühe ersetzt werden) 2 Stück Lorbeerblätter 300 ml Hühnerbrühe 400 g Tomaten aus der Dose (stückig oder ganze Tomaten) -
Schritt 7 Die angebratenen Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Den Topf halb abgedeckt 30–40 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Die angebratenen Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Den Topf halb abgedeckt 30–40 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Wartezeit 35 min
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Schritt 8 Während das Hähnchen schmort, Wasser und Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Leicht salzen.
Während das Hähnchen schmort, Wasser und Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Leicht salzen.
Salz (nach Geschmack) 400 ml Milch (3,5 % Fett, kann durch Wasser oder Brühe ersetzt werden) 800 ml Wasser -
Schritt 9 Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder Holzlöffel langsam einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.
Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder Holzlöffel langsam einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.
250 g Polenta (fein bis mittelfein) -
Schritt 10 Polenta unter häufigem Rühren 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie dick, cremig und weich ist. Falls sie zu dick wird, etwas heißes Wasser oder Milch nachgießen. Vom Herd nehmen.
Polenta unter häufigem Rühren 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie dick, cremig und weich ist. Falls sie zu dick wird, etwas heißes Wasser oder Milch nachgießen. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 12 min
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Schritt 11 Butter und Parmesan unter die heiße Polenta rühren, bis alles geschmolzen und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm halten; wenn sie zu fest wird, beim Servieren einen Schluck heißes Wasser oder Milch einrühren.
Butter und Parmesan unter die heiße Polenta rühren, bis alles geschmolzen und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm halten; wenn sie zu fest wird, beim Servieren einen Schluck heißes Wasser oder Milch einrühren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 60 g Parmesan (frisch gerieben) 40 g Butter -
Schritt 12 Wenn das Hähnchen gar ist, die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Chili nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über das Hähnchen streuen.
Wenn das Hähnchen gar ist, die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Chili nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über das Hähnchen streuen.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Schritt 13 Zum Anrichten die cremige Polenta auf tiefe Teller verteilen, je einen Hähnchenschenkel daraufsetzen und reichlich von der Tomaten-Paprika-Sauce darübergeben. Sofort servieren.
Zum Anrichten die cremige Polenta auf tiefe Teller verteilen, je einen Hähnchenschenkel daraufsetzen und reichlich von der Tomaten-Paprika-Sauce darübergeben. Sofort servieren.
Utensilien
- Schneebesen
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Küchenpapier
- großer Schmortopf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- großer Topf für Polenta
- Kochlöffel oder Holzlöffel
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