Zeljanica sa sirom (Bosnische Spinat-Käse-Pita mit Blätterteig)

Eine rechteckige Auflaufform oder ein tiefes Backblech (ca. 25×35 cm) mit der Butter gründlich einfetten. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er etwas weicher wird.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen.

Zwiebel fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.

Wartezeit 4 min

Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen, grob zerschneiden und mit in die Pfanne geben. Zusammenfallen lassen und 3–4 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Tiefgekühlten Spinat vorher auftauen, gut ausdrücken und nur kurz in der Pfanne erwärmen. Spinatmischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 6 min

In einer großen Schüssel Hirtenkäse mit einer Gabel zerdrücken. Quark zugeben und gut verrühren. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann mit der Sahne zur Käsemischung geben und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Den abgekühlten Spinat mit Zwiebeln und Knoblauch zur Käsemasse geben und gründlich vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Masse soll würzig sein, da der Blätterteig neutraler ist.

Blätterteig ausrollen. Je nach Größe des Teigs 2–3 Bahnen zuschneiden, die etwa der Breite der Form entsprechen. Eine Bahn Blätterteig auf die Arbeitsfläche legen und ein Drittel der Füllung längs darauf verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen. Teig von der Längsseite her locker aufrollen.

Die gefüllte Rolle vorsichtig mit der Naht nach unten in die gefettete Form legen. Mit den restlichen Blätterteigbahnen und der übrigen Füllung genauso verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Rollen dicht nebeneinander in die Form setzen.

Wenn Sesam und Schwarzkümmel verwendet werden, die Oberfläche der Teigrollen leicht mit etwas Wasser oder einem Rest der Eier-Sahne-Mischung bestreichen und mit den Samen bestreuen.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Zeljanica 30–40 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist und die Füllung gestockt ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Zeljanica aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. In Stücke schneiden und heiß oder lauwarm mit einem Klecks Naturjoghurt servieren.

Wartezeit 10 min