Assida – Nordafrikanischer Weizenbrei mit Butter und Honig

Für den Brei das Weizenmehl in eine tiefe, trockene Pfanne oder einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten unter ständigem Rühren trocken rösten, bis es leicht nussig duftet und ganz zart beige wird. Das Mehl darf nicht dunkelbraun werden, sonst schmeckt es bitter.

Während das Mehl röstet, das Wasser in einem zweiten Topf aufkochen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Das geröstete Mehl nach und nach in das kochende Wasser einrieseln lassen und dabei kräftig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis eine dicke, glatte Masse entsteht.

Die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und den Brei 10–12 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei häufig kräftig rühren, vor allem vom Topfboden weg, bis die Assida glänzend und zähflüssig-samtig ist.

Wartezeit 10 min

Butter oder Ghee in den Brei einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Mit einer Prise Salz abschmecken. Der Brei sollte weich, aber formbar sein. Wenn er zu dick ist, etwas heißes Wasser einrühren; wenn er zu flüssig ist, noch 2–3 Minuten weiter köcheln lassen.

Den heißen Brei in Schalen oder auf tiefe Teller geben. Mit einem angefeuchteten Löffel oder einem nassen Spatel die Oberfläche glattstreichen oder in der Mitte eine leichte Mulde formen. Kurz 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Konsistenz setzt.

Wartezeit 5 min

Für das Topping Honig oder Dattelsirup in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze erwärmen, bis er dünnflüssig wird. Butter oder Ghee zugeben und einrühren, bis eine glatte, leicht dickflüssige Sauce entsteht. Den gemahlenen Zimt unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.

Die noch warme Honig- oder Dattelsauce über die Assida gießen, besonders in die Mitte, falls eine Mulde geformt wurde. Nach Wunsch mit gehackten Datteln oder Nüssen bestreuen und sofort heiß servieren.