Kuy Teav – Kambodschanische Reisnudelsuppe mit Rindfleisch
Originalname Kuy Teav
Kuy Teav ist eine aromatische kambodschanische Reisnudelsuppe: eine klare, reichhaltige Rinderbrühe mit zarten Rindfleischscheiben, weichen Reisnudeln und vielen frischen Kräutern. Knackige Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limette bringen Frische, während Knoblauchöl und Chili für Tiefe und Schärfe sorgen. Ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das die typische Balance der kambodschanischen Küche aus herzhaft, frisch und würzig wunderbar einfängt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rinderknochen unter kaltem Wasser gründlich abspülen. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und einmal aufkochen. Nach 2–3 Minuten das Wasser abgießen, Knochen kurz abspülen – so wird die Brühe klarer.
Rinderknochen unter kaltem Wasser gründlich abspülen. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und einmal aufkochen. Nach 2–3 Minuten das Wasser abgießen, Knochen kurz abspülen – so wird die Brühe klarer.
Wartezeit 10 min
1000 g Rinderknochen (gemischt, mit etwas Fleischresten, möglichst mit Markknochen) -
Schritt 2 Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie grob in Stücke schneiden. Knoblauchzehen und Ingwer mit der flachen Messerseite leicht andrücken.
Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie grob in Stücke schneiden. Knoblauchzehen und Ingwer mit der flachen Messerseite leicht andrücken.
80 g Staudensellerie 100 g Karotten 20 g Ingwer 20 g Knoblauch 150 g Zwiebeln (gelb oder weiß) -
Schritt 3 Im großen, sauberen Suppentopf das Öl erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten, ohne sie zu verbrennen.
Im großen, sauberen Suppentopf das Öl erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten, ohne sie zu verbrennen.
Wartezeit 4 min
1 EL Speiseöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 4 Geblanchierte Knochen in den Topf geben. Mit 2,5 l Wasser auffüllen, aufkochen und den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur leise köchelt.
Geblanchierte Knochen in den Topf geben. Mit 2,5 l Wasser auffüllen, aufkochen und den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur leise köchelt.
Wartezeit 10 min
2500 ml Wasser -
Schritt 5 Koriandersamen, Sternanis und Zimtstange zur Brühe geben. 1 TL Zucker und 3 EL Fischsauce hinzufügen. Zugedeckt bei sehr milder Hitze 2 Stunden leise köcheln lassen, gelegentlich entfetten und Schaum abheben.
Koriandersamen, Sternanis und Zimtstange zur Brühe geben. 1 TL Zucker und 3 EL Fischsauce hinzufügen. Zugedeckt bei sehr milder Hitze 2 Stunden leise köcheln lassen, gelegentlich entfetten und Schaum abheben.
Wartezeit 2 h
1 TL Koriandersamen 2 Stück Sternanis 1 TL Zucker (weiß oder braun) 1 Stück Zimtstange 3 EL Fischsauce -
Schritt 6 Nach 1 Stunde Kochzeit das Stück Rindfleisch im Ganzen in die Brühe geben und etwa 30–40 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis es zart, aber noch gut schnittfest ist. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
Nach 1 Stunde Kochzeit das Stück Rindfleisch im Ganzen in die Brühe geben und etwa 30–40 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis es zart, aber noch gut schnittfest ist. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 40 min
400 g Rindfleisch (zartes Stück, z.B. Hüfte oder Roastbeef) -
Schritt 7 Nach Ende der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Knochen und Gemüse entsorgen. Brühe nach Geschmack mit Salz, weiterem Pfeffer und bei Bedarf etwas Fischsauce abrunden.
Nach Ende der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Knochen und Gemüse entsorgen. Brühe nach Geschmack mit Salz, weiterem Pfeffer und bei Bedarf etwas Fischsauce abrunden.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 8 Reisnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen, meist 4–6 Minuten. Danach in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Reisnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen, meist 4–6 Minuten. Danach in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Wartezeit 10 min
300 g Reisnudeln (flache asiatische Reisnudeln, mittelbreit) -
Schritt 9 Sojasprossen in ein Sieb geben und mit heißem Wasser überbrühen oder 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken – sie bleiben so knackig. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Sojasprossen in ein Sieb geben und mit heißem Wasser überbrühen oder 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken – sie bleiben so knackig. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Wartezeit 5 min
40 g Frühlingszwiebeln 150 g Sojasprossen -
Schritt 10 Koriander grob zupfen, Schnittknoblauch (falls verwendet) und Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten schneiden. Chilischoten fein hacken oder in Ringe schneiden.
Koriander grob zupfen, Schnittknoblauch (falls verwendet) und Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten schneiden. Chilischoten fein hacken oder in Ringe schneiden.
Wartezeit 5 min
10 g Schnittlauch (optional) 10 g Schnittknoblauch (frisch, optional; ersatzweise zusätzlicher Schnittlauch) 10 g Chilischoten (frisch, rot oder grün, optional) 15 g Koriander (frisch) 1 Stück Limetten -
Schritt 11 Das gegarte Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Brühe erneut aufkochen und dann auf leichte Köchelhitze reduzieren.
Das gegarte Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Brühe erneut aufkochen und dann auf leichte Köchelhitze reduzieren.
Wartezeit 5 min
-
Schritt 12 Reisnudeln auf vorgewärmte Suppenschalen verteilen. Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Rindfleischscheiben darauf anrichten.
Reisnudeln auf vorgewärmte Suppenschalen verteilen. Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Rindfleischscheiben darauf anrichten.
Wartezeit 5 min
-
Schritt 13 Die heiße Brühe über Nudeln und Einlage schöpfen, sodass alles gut bedeckt ist. Koriander, Schnittknoblauch oder Schnittlauch, frittieren Knoblauch und etwas Pfeffer darüberstreuen. Mit ein paar Tropfen Knoblauchöl beträufeln, falls verwendet.
Die heiße Brühe über Nudeln und Einlage schöpfen, sodass alles gut bedeckt ist. Koriander, Schnittknoblauch oder Schnittlauch, frittieren Knoblauch und etwas Pfeffer darüberstreuen. Mit ein paar Tropfen Knoblauchöl beträufeln, falls verwendet.
2 EL Knoblauchöl (optional, aromatisiertes Öl zum Beträufeln) 1 TL Zucker (für das Abschmecken am Tisch, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen, zum Servieren) 2 EL Fischsauce (für das Abschmecken am Tisch, optional) 2 EL Frittierter Knoblauch (optional, für Topping) -
Schritt 14 Kuy Teav sofort servieren. Limettenspalten, gehackte Chili, Fischsauce und etwas Zucker separat auf den Tisch stellen, damit sich jeder seine Schüssel nach eigener Vorliebe abschmecken kann.
Kuy Teav sofort servieren. Limettenspalten, gehackte Chili, Fischsauce und etwas Zucker separat auf den Tisch stellen, damit sich jeder seine Schüssel nach eigener Vorliebe abschmecken kann.
1 TL Zucker (für das Abschmecken am Tisch, optional) 2 EL Fischsauce (für das Abschmecken am Tisch, optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- zweiter Topf oder große Schüssel zum Abseihen
- großer Suppentopf (5–6 l)
- Kochlöffel oder Schaumkelle
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Suppenschalen
- Feines Sieb oder Sieb mit Mulltuch
- Sieb für Nudeln
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