Kuy Teav
Kuy Teav ist eine delikate und aromatische kambodschanische Nudelsuppe, die durch ihre reichhaltige Brühe und die Vielfalt an frischen Kräutern und Gewürzen besticht. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, Reisnudeln und knackigem Gemüse sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl herzhaft als auch erfrischend ist. Ein wahres Fest für die Sinne, das die Essenz der kambodschanischen Küche einfängt.
Zutaten
Brühe
- 1 TL Salz null
- 3 l Wasser null
- 1 Stück Zwiebel halbiert
- 4 Stück Knoblauchzehen zerdrückt
- 5 cm Ingwer in Scheiben geschnitten
- 2 Stück Sternanis null
- 1 Stück Zimtstange null
- 2 EL Fischsauce null
- 1 TL Zucker null
- 1 kg Rinderknochen null
Nudeln und Garnitur
- 300 g Rindfleisch dünn geschnitten
- 100 g Sojasprossen null
- 1 Bund Frühlingszwiebeln fein geschnitten
- 1 Bund Koriander gehackt
- ½ Bund Minzblätter gehackt
- 1 Stück Limette in Spalten geschnitten
- 2 Stück Chilischoten fein geschnitten
- 400 g Reisnudeln null
Schritte
- Schritt 1
Die Rinderknochen in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Knochen 5 Minuten kochen lassen, dann abgießen und abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
5 min
1 kg Rinderknochen null 3 l Wasser null
- Schritt 2
Die gesäuberten Knochen zurück in den Topf geben und 3 Liter frisches Wasser hinzufügen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sternanis und Zimtstange hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen.
1 h 30 min
1 kg Rinderknochen null 5 cm Ingwer in Scheiben geschnitten 2 Stück Sternanis null 1 Stück Zimtstange null 1 Stück Zwiebel halbiert 4 Stück Knoblauchzehen zerdrückt 3 l Wasser null
- Schritt 3
Nach 1,5 Stunden die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die Feststoffe entsorgen. Die Brühe zurück in den Topf geben und mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken.
1 TL Salz null 1 TL Zucker null 2 EL Fischsauce null
- Schritt 4
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.
400 g Reisnudeln null
- Schritt 5
Das dünn geschnittene Rindfleisch in die heiße Brühe geben und 2-3 Minuten ziehen lassen, bis es gar ist.
3 min
300 g Rindfleisch dünn geschnitten
- Schritt 6
Die gekochten Reisnudeln auf Schüsseln verteilen und die heiße Brühe mit dem Rindfleisch darüber gießen.
300 g Rindfleisch dünn geschnitten 400 g Reisnudeln null
- Schritt 7
Mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minzblättern, Limettenspalten und geschnittenen Chilischoten garnieren. Sofort servieren.
1 Stück Limette in Spalten geschnitten 100 g Sojasprossen null 1 Bund Frühlingszwiebeln fein geschnitten 1 Bund Koriander gehackt ½ Bund Minzblätter gehackt 2 Stück Chilischoten fein geschnitten
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüsseln
- feines Sieb
- großer Topf
- Messer
Fragen & Antworten
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