Kuy Teav

Name: Kuy Teav
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Kambodscha
Ingredients: 1 kg Rinderknochen, null; 3 l Wasser, null; 1 Stück Zwiebel, halbiert; 4 Stück Knoblauchzehen, zerdrückt; 5 cm Ingwer, in Scheiben geschnitten; 2 Stück Sternanis, null; 1 Stück Zimtstange, null; 2 EL Fischsauce, null; 1 TL Zucker, null; 1 TL Salz, null; 400 g Reisnudeln, null; 300 g Rindfleisch, dünn geschnitten; 100 g Sojasprossen, null; 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 1 Bund Koriander, gehackt; ½ Bund Minzblätter, gehackt; 1 Stück Limette, in Spalten geschnitten; 2 Stück Chilischoten, fein geschnitten

Kuy Teav ist eine delikate und aromatische kambodschanische Nudelsuppe, die durch ihre reichhaltige Brühe und die Vielfalt an frischen Kräutern und Gewürzen besticht. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, Reisnudeln und knackigem Gemüse sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl herzhaft als auch erfrischend ist. Ein wahres Fest für die Sinne, das die Essenz der kambodschanischen Küche einfängt.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
1 h 30 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Brühe

Rinderknochen null 1 kg
Wasser null 3 l
Zwiebel halbiert 1 Stück
Knoblauchzehen zerdrückt 4 Stück
Ingwer in Scheiben geschnitten 5 cm
Sternanis null 2 Stück
Zimtstange null 1 Stück
Fischsauce null 2 EL
Zucker null 1 TL
Salz null 1 TL

Nudeln und Garnitur

Reisnudeln null 400 g
Rindfleisch dünn geschnitten 300 g
Sojasprossen null 100 g
Frühlingszwiebeln fein geschnitten 1 Bund
Koriander gehackt 1 Bund
Minzblätter gehackt ½ Bund
Limette in Spalten geschnitten 1 Stück
Chilischoten fein geschnitten 2 Stück

Utensilien

Schneidebrett
Schüsseln
feines Sieb
großer Topf
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Rinderknochen in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Knochen 5 Minuten kochen lassen, dann abgießen und abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.

Wartezeit 5 min

1 kg Rinderknochen (null) 3 l Wasser (null)
Die gesäuberten Knochen zurück in den Topf geben und 3 Liter frisches Wasser hinzufügen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sternanis und Zimtstange hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen.

Wartezeit 1 h 30 min

1 kg Rinderknochen (null) 5 cm Ingwer (in Scheiben geschnitten) 2 Stück Sternanis (null) 1 Stück Zimtstange (null) 1 Stück Zwiebel (halbiert) 4 Stück Knoblauchzehen (zerdrückt) 3 l Wasser (null)
Nach 1,5 Stunden die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die Feststoffe entsorgen. Die Brühe zurück in den Topf geben und mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken.

1 TL Salz (null) 1 TL Zucker (null) 2 EL Fischsauce (null)
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.

400 g Reisnudeln (null)
Das dünn geschnittene Rindfleisch in die heiße Brühe geben und 2-3 Minuten ziehen lassen, bis es gar ist.

Wartezeit 3 min

300 g Rindfleisch (dünn geschnitten)
Die gekochten Reisnudeln auf Schüsseln verteilen und die heiße Brühe mit dem Rindfleisch darüber gießen.

300 g Rindfleisch (dünn geschnitten) 400 g Reisnudeln (null)
Mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minzblättern, Limettenspalten und geschnittenen Chilischoten garnieren. Sofort servieren.

1 Stück Limette (in Spalten geschnitten) 100 g Sojasprossen (null) 1 Bund Frühlingszwiebeln (fein geschnitten) 1 Bund Koriander (gehackt) ½ Bund Minzblätter (gehackt) 2 Stück Chilischoten (fein geschnitten)