Khao Soi – Nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit Knuspernudeln

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln grob, Knoblauch und Ingwer fein schneiden. Chilischoten entstielen und grob zerkleinern.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, rote Currypaste, Currypulver, Gelbwurzpulver und 3–4 EL Kokosmilch in ein hohes Gefäß geben und mit Mixer oder Mörser zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten.

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Curry-Paste darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie intensiv duftet und leicht am Topfboden haftet.

Hähnchenkeulen in den Topf geben und in der Paste von allen Seiten 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.

Restliche Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen. Palmzucker, Fischsauce und Sojasauce zugeben, gut umrühren und einmal aufkochen lassen.

Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Hähnchenkeulen gar und zart sind. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 25 min

Hähnchenkeulen aus der Suppe heben. Kurz abkühlen lassen, dann Fleisch von den Knochen lösen und grob zerzupfen. Haut nach Belieben mitverwenden oder entfernen. Das Fleisch zurück in die Suppe geben.

Wartezeit 10 min

Suppe mit Salz und bei Bedarf zusätzlicher Fischsauce, Palmzucker oder Currypulver abschmecken. Warm halten, nicht mehr stark kochen.

Eiernudeln nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser knapp gar kochen (1–2 Minuten kürzer als angegeben). Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

Etwa ein Viertel der gekochten Nudeln für die Knuspernudeln beiseitelegen und locker auf einem Küchentuch antrocknen lassen (ca. 10 Minuten).

Wartezeit 10 min

Öl in einem kleinen, hohen Topf oder Wok auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die beiseitegelegten Nudeln in kleinen Portionen 30–60 Sekunden goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eingelegte Senfblätter grob schneiden. Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. Limetten in Spalten schneiden. Koriander und Frühlingszwiebeln grob hacken.

Für ein schnelles Chiliöl das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, vom Herd nehmen und Chiliflocken einrühren. 2–3 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 3 min

Die restlichen gekochten Eiernudeln auf vorgewärmte Suppenschalen verteilen.

Heiße Khao-Soi-Brühe mit Hähnchenfleisch über die Nudeln schöpfen.

Jede Schüssel mit einer Handvoll Knuspernudeln toppen. Mit eingelegten Senfblättern, Schalottenspalten, Koriander, Frühlingszwiebeln, Limettenspalten und etwas Chiliöl servieren, damit sich jeder nach Geschmack würzen kann.