Pho

Name: Pho
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 ½ kg Rinderknochen, null; 500 g Rinderbrust, null; 2 Stück Zwiebeln, halbiert; 50 g Ingwer, in Scheiben geschnitten; 3 Stück Sternanis, null; 2 Stück Zimtstangen, null; 4 Stück Kardamomkapseln, leicht zerdrückt; 1 EL Koriandersamen, null; 3 EL Fischsauce, null; 1 EL Zucker, null; 2 TL Salz, null; 4 l Wasser, null; 200 g Reisnudeln, nach Packungsanweisung gekocht; 3 Stück Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 1 Bund Koriander, grob gehackt; 1 Bund Thai-Basilikum, Blätter abgezupft; 1 Bund Minze, Blätter abgezupft; 2 Stück Limetten, in Spalten geschnitten; 2 Stück Chilischoten, in Ringe geschnitten; 100 g Sojasprossen, null; 4 EL Hoisin-Sauce, null; 4 EL Sriracha-Sauce, null

Pho ist eine traditionelle vietnamesische Suppe, die durch ihre reichhaltige Brühe, zarte Reisnudeln und eine Vielzahl von frischen Kräutern und Gewürzen besticht. Diese Suppe ist ein wahres Geschmackserlebnis, das die Sinne mit einer harmonischen Mischung aus süßen, salzigen, sauren und würzigen Aromen verwöhnt. Als preisgekrönter Chef kann ich bestätigen, dass Pho nicht nur ein Gericht, sondern ein kulinarisches Erlebnis ist, das die Essenz der vietnamesischen Küche einfängt.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
3 h 0 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Brühe

Rinderknochen null 1 ½ kg
Rinderbrust null 500 g
Zwiebeln halbiert 2 Stück
Ingwer in Scheiben geschnitten 50 g
Sternanis null 3 Stück
Zimtstangen null 2 Stück
Kardamomkapseln leicht zerdrückt 4 Stück
Koriandersamen null 1 EL
Fischsauce null 3 EL
Zucker null 1 EL
Salz null 2 TL
Wasser null 4 l

Einlage

Reisnudeln nach Packungsanweisung gekocht 200 g
Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten 3 Stück
Koriander grob gehackt 1 Bund
Thai-Basilikum Blätter abgezupft 1 Bund
Minze Blätter abgezupft 1 Bund
Limetten in Spalten geschnitten 2 Stück
Chilischoten in Ringe geschnitten 2 Stück
Sojasprossen null 100 g
Hoisin-Sauce null 4 EL
Sriracha-Sauce null 4 EL

Utensilien

Schneidebrett
Sieb
großer Topf
Pfanne
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Rinderknochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen und die Knochen unter kaltem Wasser abspülen.

1 ½ kg Rinderknochen (null)
Die Knochen zusammen mit der Rinderbrust, den halbierten Zwiebeln und den Ingwerscheiben in einen großen Topf geben. Mit 4 Litern Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.

500 g Rinderbrust (null) 2 Stück Zwiebeln (halbiert) 1 ½ kg Rinderknochen (null) 4 l Wasser (null) 50 g Ingwer (in Scheiben geschnitten)
Sternanis, Zimtstangen, Kardamomkapseln und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften. Dann zur Brühe hinzufügen.

1 EL Koriandersamen (null) 2 Stück Zimtstangen (null) 4 Stück Kardamomkapseln (leicht zerdrückt) 3 Stück Sternanis (null)
Fischsauce, Zucker und Salz zur Brühe geben. Die Hitze reduzieren und die Brühe für mindestens 3 Stunden köcheln lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

1 EL Zucker (null) 2 TL Salz (null) 3 EL Fischsauce (null)
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um die Feststoffe zu entfernen. Die Rinderbrust herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.

200 g Reisnudeln (nach Packungsanweisung gekocht)
Die gekochten Reisnudeln auf Schüsseln verteilen. Die Rinderbrustscheiben darauf legen und mit der heißen Brühe übergießen.
Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Thai-Basilikum, Minze, Limettenspalten, Chilischoten und Sojasprossen garnieren. Hoisin-Sauce und Sriracha-Sauce nach Belieben hinzufügen.

1 Bund Koriander (grob gehackt) 3 Stück Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten) 1 Bund Thai-Basilikum (Blätter abgezupft) 4 EL Hoisin-Sauce (null) 2 Stück Chilischoten (in Ringe geschnitten) 4 EL Sriracha-Sauce (null) 100 g Sojasprossen (null) 2 Stück Limetten (in Spalten geschnitten) 1 Bund Minze (Blätter abgezupft)