Pho
Pho ist eine traditionelle vietnamesische Suppe, die durch ihre reichhaltige Brühe, zarte Reisnudeln und eine Vielzahl von frischen Kräutern und Gewürzen besticht. Diese Suppe ist ein wahres Geschmackserlebnis, das die Sinne mit einer harmonischen Mischung aus süßen, salzigen, sauren und würzigen Aromen verwöhnt. Als preisgekrönter Chef kann ich bestätigen, dass Pho nicht nur ein Gericht, sondern ein kulinarisches Erlebnis ist, das die Essenz der vietnamesischen Küche einfängt.
Zutaten
Brühe
- 1 ½ kg Rinderknochen null
- 500 g Rinderbrust null
- 2 Stück Zwiebeln halbiert
- 50 g Ingwer in Scheiben geschnitten
- 3 Stück Sternanis null
- 2 Stück Zimtstangen null
- 4 Stück Kardamomkapseln leicht zerdrückt
- 1 EL Koriandersamen null
- 3 EL Fischsauce null
- 1 EL Zucker null
- 2 TL Salz null
- 4 l Wasser null
Einlage
- 200 g Reisnudeln nach Packungsanweisung gekocht
- 3 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 1 Bund Koriander grob gehackt
- 1 Bund Thai-Basilikum Blätter abgezupft
- 1 Bund Minze Blätter abgezupft
- 2 Stück Limetten in Spalten geschnitten
- 2 Stück Chilischoten in Ringe geschnitten
- 100 g Sojasprossen null
- 4 EL Hoisin-Sauce null
- 4 EL Sriracha-Sauce null
Schritte
- Schritt 1
Die Rinderknochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen und die Knochen unter kaltem Wasser abspülen.
1 ½ kg Rinderknochen null
- Schritt 2
Die Knochen zusammen mit der Rinderbrust, den halbierten Zwiebeln und den Ingwerscheiben in einen großen Topf geben. Mit 4 Litern Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
500 g Rinderbrust null 2 Stück Zwiebeln halbiert 1 ½ kg Rinderknochen null 4 l Wasser null 50 g Ingwer in Scheiben geschnitten
- Schritt 3
Sternanis, Zimtstangen, Kardamomkapseln und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften. Dann zur Brühe hinzufügen.
1 EL Koriandersamen null 2 Stück Zimtstangen null 4 Stück Kardamomkapseln leicht zerdrückt 3 Stück Sternanis null
- Schritt 4
Fischsauce, Zucker und Salz zur Brühe geben. Die Hitze reduzieren und die Brühe für mindestens 3 Stunden köcheln lassen.
3 h 0 min
1 EL Zucker null 2 TL Salz null 3 EL Fischsauce null
- Schritt 5
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um die Feststoffe zu entfernen. Die Rinderbrust herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.
- Schritt 6
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
200 g Reisnudeln nach Packungsanweisung gekocht
- Schritt 7
Die gekochten Reisnudeln auf Schüsseln verteilen. Die Rinderbrustscheiben darauf legen und mit der heißen Brühe übergießen.
- Schritt 8
Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Thai-Basilikum, Minze, Limettenspalten, Chilischoten und Sojasprossen garnieren. Hoisin-Sauce und Sriracha-Sauce nach Belieben hinzufügen.
1 Bund Koriander grob gehackt 3 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten 1 Bund Thai-Basilikum Blätter abgezupft 4 EL Hoisin-Sauce null 2 Stück Chilischoten in Ringe geschnitten 4 EL Sriracha-Sauce null 100 g Sojasprossen null 2 Stück Limetten in Spalten geschnitten 1 Bund Minze Blätter abgezupft
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- großer Topf
- Pfanne
- Messer
Fragen & Antworten
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