Schoko-Zimt-Röllchen mit Haselnüssen

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit 1 TL vom Zucker verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Hefemilch und Eigelbe in die Mehlmulde geben. Mit einem Löffel oder der Rührmaschine (Knethaken) zu einem weichen Teig vermengen. Dann die weiche Butter in Stücken hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen. Eine Schüssel dünn mit etwas neutralem Öl auspinseln, den Teig hineinlegen und einmal wenden, damit er leicht mit Öl überzogen ist.

Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Haselnüsse grob hacken. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Auskühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Zartbitterschokolade fein hacken. In einer Schüssel die weiche Butter mit Zucker cremig rühren. Backkakao, Zimt, die Prise Salz und die gehackte Schokolade unterrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Zum Schluss die abgekühlten Haselnüsse unterheben.

Eine rechteckige Backform (ca. 20 × 30 cm) oder eine runde Springform gut mit Butter ausstreichen. Alternativ den Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.

Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz entgasen und zu einem großen Rechteck von ca. 35 × 25 cm ausrollen.

Die Schoko-Zimt-Haselnuss-Füllung mit einem Spatel gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen, dabei an einer der langen Seiten einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff zu einer Rolle aufwickeln. Die Naht zum Schluss gut andrücken und die Rolle mit der Naht nach unten legen.

Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in 12–16 etwa gleich breite Stücke schneiden. Die Röllchen mit etwas Abstand in die vorbereitete Form setzen.

Form locker mit einem Tuch abdecken und die Röllchen nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 35 min

Die Schoko-Zimt-Röllchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und die Füllung angenehm duftet. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Milch oder Wasser nach und nach einrühren, bis eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht. Vanilleextrakt und eine Prise Zimt einrühren.

Die Röllchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Noch warm gleichmäßig mit der Glasur beträufeln. In der Form vollständig abkühlen lassen oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min