Walnuss-Zimt-Spiralen

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker zufügen. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel geben und mischen. Die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter dazugeben.

Alles mit der Küchenmaschine oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder einen Spritzer Milch ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Füllung die Walnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Weiche Butter, braunen Zucker, Zimt, eine Prise Salz und die abgekühlten Walnüsse in einer Schüssel gut verrühren, bis eine streichfähige Paste entsteht.

Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. Dann zu einem Rechteck von ca. 35×45 cm ausrollen (die lange Seite liegt waagerecht vor Ihnen).

Die Walnuss-Zimt-Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen und dabei einen schmalen Rand von etwa 1 cm an der oberen Längsseite frei lassen.

Teig von der unteren Längsseite her straff zu einer Rolle aufrollen. Mit einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Spiralen mit etwas Abstand darauf setzen. Ei mit der Milch verquirlen und die Schnecken damit bestreichen.

Die Walnuss-Zimt-Spiralen nochmals zugedeckt 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 35 s

Die Schnecken im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 25 s

Für den Guss Puderzucker, Vanilleextrakt und 1–2 EL Wasser oder Milch zu einem glatten, zähflüssigen Guss verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Flüssigkeit zugeben.

Die noch leicht warmen Walnuss-Zimt-Spiralen mit dem Vanilleguss in Streifen oder Spiralen beträufeln. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen, damit der Guss leicht fest wird.

Wartezeit 20 s